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Pascualina

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¿Sabés hacer pascualina? Una receta para esta preparación compleja pero deliciosa

Una receta para preparar este clásico, del que cada familia tiene su versión

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22 de abril de 2022 a las 05:01

Por Federico González - Especial para El Observador

¡Sos brava, pascualina! Levante la mano cuánta gente no la hace por el trabajo que lleva (seguro estás dentro de ese 99%).

En en mi casa la pascualina tienen su historia. Esta receta en particular lleva en mi familia más de 100 años, ha pasado de generación en generación y hoy soy el único que la sigue haciendo. Todos me la encargan.

No me atrevo a modificar la receta, pero creo que tampoco necesita mejora. Es especial así como es. ¿Con azúcar por encima? ¿Y sésamo? ¡Sí señor, adelante! Son las únicas modificaciones aceptadas.

Para sumar una tradición más y contarles lo especial que es la pascualina en mi familia, mi mujer, Paz, en su cumpleaños hace “Pazcualina Party” (fiesta de la pascualina) en la que cada invitado trae orgullosamente su versión (después comemos pascualina por un mes y medio luego, pero eso es otro tema).

Versiones existen un montón: de acelga, de espinaca, con ricota, sin ricota, con arroz. Los que les gusta que les toque el huevo duro y los que no. ¡Qué trabajo da hacer la pascualina, pero qué rica que es!

Les comparto mi versión de la pascualina y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerla.

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 0000 3 tazas
Aceite ¾ taza
Agua caliente ¾ taza
Sal c/n

Para el relleno:

Acelga 2 atados
Cebolla 1 unidad
Puerro 1 unidad
Ajo 2 dientes
Queso parmesano rallado 1 taza
Ricotta 100 gramos
Huevos 10 unidades
Sal, pimienta, nuez moscada y adobo

Procedimiento:

Para la masa, lo que tenemos que hacer, es colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta lograr un bollo liso.

Una vez que tengamos la masa lista, la vamos en envolver en film y la reservamos en la heladera.

Para el relleno lavar y cortar la acelga en tiras finas a lo ancho. Cocinar en una olla con un poquito de aceite hasta que estén bien cocidas.
Retirar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en cubitos bien chiquitos y el puerro a lo ancho en tiritas bien finitas.

En la misma olla que cocinaron la acelga, sin necesidad de lavarla vamos a agregar un poquito más de aceite para cocinar la cebolla, el puerro y el ajo.

Cocinamos a fuego medio, evitando que se doren los vegetales hasta que estén bien tiernos.

Cuando notamos que ya las verduras están cocidas, volvemos a incorporar la acelga, previamente escurrida para retirarle el excedente de agua.

Agregamos los condimentos y cocinamos durante 2 minutos más.

Con el fuego apagado incorporamos la ricota desmenuzada, el queso parmesano rallado y 3 huevos, mezclando rápidamente para evitar que se nos cocinen.

En una tortera de 28cm de diámetro vamos a estirar la mitad de la masa cubriendo el fondo y las paredes.

Vamos a colocar el relleno y dentro del relleno vamos a realizar 6 huecos sobre los bordes donde luego vamos a incorporar un huevo en cada uno.

Cubrimos con la masa restante, realizando un repulgue en el borde para cerrar la pascualina. Pintamos la superficie con huevo.

Cocinar en un horno a 200ºC por aproximadamente 45 minutos.

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