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Un clásico para hacer un postre rápido: flan casero

Secretos e historia de un infaltable hechos de básicos pero que sabe a gloria

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09 de enero de 2019 a las 05:01

Este texto fue publicado originalmente en el blog Not Only Salad

En el blog no podía faltar una BUENA receta de flan casero, de esos que nos recuerdan a la cocina de la abuela, suntuosos (y con un buen copete de dulce de leche 😋).     

Con sólo teclear “flan casero” en el buscador, saltan millones de resultados. De coco, de leche condensada, de café, bla, bla, bla,. La vida debería ser lo suficientemente larga para probarlos todos, pero hoy empecemos por el clásico. El viejo y querido flan de vainilla.

Historia de flan casero

La historia del flan se remonta a varios siglos antes de Cristo. Los huevos, además de nutritivos, se consideraban beneficiosos para problemas de hígado, riñones, y de fertilidad. Fueron los griegos (cuando no! 😆) los que hacían una crema mezclando huevos con leche y miel, y la cocinaban a fuego lento para que cuajara. A esta preparación le llamaron Tyropatinam.

Siglos después, en la edad media se popularizó el “flado”. En esa época, durante  la Cuaresma estaba prohibido consumir carne, y sustituían la ingesta proteica haciendo flanes dulces y salados. Usaban frutas, queso, miel, pero también pescado y verduras.

Poco a poco la versión dulce del “flado” se instauró en Francia y España como un postre. Se servía invertido con una salsa de caramelo, así como lo conocemos hoy en día. En España pasó a llamarse “flan” y en Francia “crème renversée au caramel”. Esta delicia llegó a América tras la conquista española y los colonos que traían su tradición gastronómica.

 El flan casero es un postre muy simple de hacer, que lleva ingredientes de lo más normales. La clave del éxito está en seguir ciertos pasos para que el flan se haga lentamente, y después tenga suficiente tiempo para enfriarse. Diría que la clave está en esos dos puntos, y recomiendo que siempre lo hagan de un día para el otro, o de la mañana temprano para la noche.

Variaciones del flan casero

Pueden aromatizar esta receta de flan clásico con:

Naranja: poner en infusión la ralladura de una naranja con la leche caliente por 30 minutos.
Chocolate: derretir 100 gr de chocolate amargo o semi amargo y mezclar con la leche caliente. Entibiar antes de incorporar a los huevos.
Almendras: calentar 200 gr de almendras peladas con la leche hasta que esté a puntos de hervir; dejar reposar hasta que se enfríe, licuar hasta que se haga un puré y filtrar antes de incorporar a los huevos. La pulpa de almendras puede incorporarse a galletitas, tartas, etc.
Coco: agregar 200 gr de coco rallado a la preparación.

*Stephanie Rauhut es gastrónoma profesional y autora del blog "Not Only Salad". Estudió cocina en Uruguay, en Francia, y tras haber tenido durante varios años su empresa de pastelería, se dedica actualmente a la comunicación gastronómica y de viajes.

Flan clásico
Porciones: 12 - 14  Tiempo de elaboración: 10 min + frío 10 hs  Tiempo de cocción: 1 h 5 min
INGREDIENTES
  • Para el caramelo:
  • Azúcar, 100 gr (1/2 Taza)
  • Agua, 60 ml (1/4 Taza)
  • Para el flan:
  • Huevos, 4
  • Yemas, 4
  • Azúcar, 200 gr (1 Taza)
  • Vainilla, 2 ctas
  • Leche, 1 lt (4 Tazas) - yo uso leche entera para que el flan salga bien cremoso
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 160ºC y poner dentro una asadera de bordes altos con agua hirviendo (el flan se cocina a baño maría).
Mezclar en una ollita el azúcar y el agua, llevar al fuego, y cocinar hasta que se forme un caramelo bastante oscuro. Cuanto más oscuro, mejor, pero ojo que no se queme! Cuando esté pronto, verter en un molde de flan (cualquiera con chimenea) y hacerlo rotar para que el caramelo cubra los lados.

Romper los huevos en un bowl amplio, agregar las yemas (guardar las claras para hacer una Pavlova, por ej), el azúcar y la vainilla. Incorporarlos entre sí muy lentamente con la ayuda de un batidor de alambre. A mi me gusta un flan sin burbujitas, y la clave para conseguirlo está en mezclar los ingredientes bien suave.

Agregar la leche a la preparación anterior, mezclar, y pasar todo al molde con caramelo.
Hornear por aprox 1 hora y 5 minutos en el baño maría, hasta que al sacudirlo tiemble ligeramente en el centro. Dejar enfriar totalmente sobre la mesada, y llevar a la heladera por toda la noche.

NOTAS

Me encanta servir el flan con su centro lleno de dulce de leche y nueces picadas por encima!

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