El punto de partida es, siempre, el mismo: comer mejor y, de yapa, generar un encuentro alrededor de la comida. Después viene el recorrido. Están los que, después de años y años de mala alimentación, se quieren recuperar y, para eso, necesitan aprender casi que de cero. Están los que ya tienen un trayecto transitado, entienden de productos de estación, dejaron de lado los procesados, valoran lo hecho en casa pero quieren incorporar nuevas técnicas, nuevos ingredientes; elaborar, por ejemplo, su propio pan de masa madre, sus chorizos artesanales. Están los que quieren recuperar los sabores de la infancia, las recetas de la abuela, quieren –al fin de cuentas– conectar con la emoción. Y, por supuesto, están los que quieren embarcarse en un nuevo desafío, conocer nuevos sabores y otros universos.
Por suerte hay para elegir. A continuación un breve listado de los cursos y talleres de cocina que empiezan en la ciudad.
Coma - Cocina con historia
Propuesta: Marcela Baruch –periodista especializada en gastronomía, firma habitual en las páginas de Galería–, Gustavo Bardavid –arquitecto– y Silvana Bergson –gestora cultural– se juntan con un objetivo concreto: rescatar las recetas de las comunidades que inmigraron (portuguesas, genovesas, sefaradíes, francesas, gallegas) a Uruguay y, de paso, compartir la mesa y los sabores. Ellos se encargan de fomentar el encuentro e invitar a la maestra que compartirá los secretos de familia. El primer ciclo (que dura un mes) tiene como protagonista a la gastronomía portuguesa y será dictado por Josefa Panasco.
Datos: Los encuentros son en Pablo de María 1956. Comienza el miércoles 20 y sigue los tres miércoles siguientes. Va de 19 a 23 horas. El precio es de $ 1.800 pesos por clase (incluye ingredientes para la elaboración de cada una de las recetas y vino para acompañar la degustación posterior). Más información: [email protected].
Pexels GAUCHA - Estudio de cocina
Propuesta: Inés Marracos y Gabriela Miconi saben que la comida es encuentro e intercambio. Así que la intención de GAUCHA es valorar el alimento real, de temporada, cercano y, por supuesto, transmitirlo a todos lo que se lleguen a curiosear al estudio. El 2019 arranca con un taller de dos días –lunes 18 y martes 19– de embutidos y charqutería a cargo de Laurence Lamaine. Sigue el sábado con uno de comunicación gastronómica. Y lunes 8 y martes 9 de abril llega el turno de los panes de fermentación natural. Los talleres de producción GAUCHA son para un máximo 20 personas y la clave es hacer y compartir alrededor de los fuegos y los alimentos.
Datos: Los encuentros son en Viejo Pancho 2552. Los talleres de lunes y martes ($ 4.500) son de 19 a 22.30 y el de los sábados ($ 2.800) es de 10 a 14.30 con banquete GAUCHA y bebidas incluidas. En todos los casos el precio incluye los materiales y el kilo de alimentos que se cocinan. Más información; [email protected]
Alex Cocina
Propuesta: En una casona ubicada en la amplia y luminosa calle Pablo de María, la cocinera Alexandra Magariños abre las puertas de un espacio que se parece mucho a su hogar. Hay comida durante buena parte del día, claro, y también hay espacio para la enseñanza. A partir del jueves 21 a las 19.30, Magariños se encarga de ponerle creatividad a la cocina de todos los días en su taller; allí comparte recetas ricas, sanas y originales. Parece imposible, pero no lo es. También, el lunes 18 a las 19.30 recibe a Santiago Cerisola, viejo conocido entre los amantes del sushi, para que comparta técnicas y secretos para hacerlo en casa y dejar, al menos por un rato, el delivery de lado.
Datos: Los encuentros son en Pablo de María 1056. Los talleres incluyen los materiales, un recetario y la bebida. El precio del taller de sushi es de $ 2.700 y el de Magariños, $ 2.600. En ambos casos por pago anticipado hay un descuento de 10% . Por más información: [email protected]
Petit Gourmet
Propuesta: Petit Gourmet ofrece desde hace una década cursos de cocina para los más pequeños. Con Diego Ruete –educador preescolar y cocinero– al frente, este espacio de experimentación y aprendizaje ofrece actividades culinarias pensadas para potenciar hábitos de vida saludables en los niños. Entre las propuestas está el clásico Educocina, un taller semanal para que niños de entre 3 y 12 años aprenden cada miércoles dos recetas (una que elaboran y comparten in situ y otra para hacer en casa). Y, este año, se incorpora Cooking & Lettering; son dos clases en fechas puntuales (sábado 23 y 30 de 16 a 19) donde los niños (mayores de 8 años) aprenden sobre el arte de dibujar letras utilizando distintos insumos y, a la vez, hacen la merienda.
Datos: Los encuentros son en Viejo Pancho 2552. Educocina se lleva a cabo los miércoles de 17 a 19 horas y el precio es de $ 2.200 por mes. Cooking & Lettering sale $ 2.500. Por más información: [email protected]
Mercado Agrícola de Montevideo
Propuesta: Durante todo el año la Secretaría de Educación para la Ciudadanía del Departamento de Desarrollo Social de la Intendencia de Montevideo organiza junto al Mercado Agrícola talleres variados sobre alimentación y gastronomía. El año lectivo arranca con el curso básico de alimentación saludable que se dicta del 18 al 21 de marzo; del 25 al 28 de marzo; del 13 al 16 de mayo; del 22 al 25 de julio y del 23 al 26 de setiembre. Este curso también tiene su versión con interpretación en lengua de señas. Y, sobre el segundo semestre, se ofrece el taller de alimentación saludable para diabéticos y celíacos del 29 de julio al 1 de agosto y del 7 al 10 de octubre.
Datos: Los talleres se desarrollan desde las 9.30 a las 12 horas, sin costo. Las inscripciones se pueden realizar directamente en el área de Atención al Cliente del MAM o por teléfono 2200 95 35.
Gaucha Cocina Kitchen Studio Sinergia
Propuesta: El año pasado Sinergia Design (Colonia 2235) se transformó. Sin perder su vínculo con el diseño –aún se conservan algunas tiendas dedicadas a ellos–, el edificio cercano a Tres Cruces incorporó una serie de propuestas gastronómicas. Allí está, por ejemplo, la SeDe de Futuro Refuerzos. Además se incorporó el Kitchen Studio, un espacio enorme pensado para dar talleres y cursos de cocina con la curaduría de Florencia Curcio. El primer acontecimiento –marcado para el 3 de abril– es un taller de bases aromáticas de la cocina india a cargo de Aparna Soni. Sigue uno de panes de fermentación natural con la propia Curcio, después hay pastas caseras de la mano de Lucía Bonilla y, más adelante, productos de alacena fermentados.
Datos: La mayoría de los talleres son de un único día y duran entre tres y cuatro horas. El precio es de $ 1.800 e incluye materiales, degustación y bebidas. Por más información: [email protected].
Para agendar
Camino Verde
La feria ecológica Camino Verde presenta en sociedad su primera casa. La inauguración definitiva será en mayo, pero para ir haciendo boca abre las puertas con su clásica propuesta de productos y alimentos naturales. La cita es del miércoles 13 al viernes 15 de 12 a 21 horas en Sarandí 326 esquina Colón. La entrada es libre.
El arte de viajarEl periodista Marcello Figueredo comienza su ciclo de charlas 2019 dedicadas al mundo de los viajes. La vuelta al mundo en 5 sentidos empieza el 25 de abril. Más información:
[email protected]
