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Salsa caruso

Estilo de vida > RECETA

Una receta para preparar salsa caruso, patrimonio de la cocina uruguaya

Cómo hacer, paso a paso, esta salsa clásica que es ideal para acompañar pastas

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16 de septiembre de 2022 a las 12:57

Por Federico González Talvi, especial para El Observador

Si te digo Caruso, instantáneamente uno piensa en capeletis a la caruso.

En el año 1915 llegó a Montevideo el reconocido tenor napolitano Enrico Caruso, lo cual concitó una enorme expectativa y revolución para las personas de la época.

Años después, sobre 1950, el restaurante llamado Mario y Alberto, ubicado en Tacuarembó y Constituyente, dio a conocer esta salsa que había creado en honor al tenor.

La salsa tiene como base crema de leche, jamón, champiñones y extracto de carne y es comúnmente utilizada para acompañar capeletis.

Los capeletis a la caruso son, desde entonces, un clásico de nuestra gastronomía.

Hoy les quiero compartir mi versión de Salsa Caruso y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerla.

Para la salsa (rinde 4 porciones):

Crema de leche 500 centímetros cúbicos
Jamón cocido 150 gramos
Champignones 200 gramos
Extracto de carne 1 cucharadita
Manteca 1 cucharada
Sal y pimienta cantidad necesaria
*Cebolla 1 unidad (opcional)

Procedimiento:

Al momento de empezar a cocinar la salsa, vamos a tener que tener los champiñones cortados en láminas, el jamón cortado en cubitos y en caso de querer ponerle cebolla, ya tenerla picada bien chiquita.

Ya con nuestra mise en place pronta (o dicho en criollo, todo picado), podemos empezar a cocinar.

En una olla o sartén vamos a colocar la cucharada de manteca y la vamos a llevar al fuego. Si optaron por ponerle cebolla, es lo primero que vamos a empezar salteando. Al cabo de unos 2 o 3 minutos vamos a incorporar los champiñones y los vamos a cocinar hasta que estén tiernos.

Por último, vamos a incorporar el jamón picado, la crema de leche, el extracto de carne, sal y pimienta.

Dejamos reducir hasta que tome consistencia de salsa, es decir hasta que espese.

Les sugiero terminar la pasta en la salsa, para que absorba bien todos los sabores.

Servir en plato hondo y terminar con parmesano recién rallado.

Aclaración: originalmente esta receta explicaba que la salsa caruso había sido declarada patrimonio gastronómico del Uruguay, pero esto no es así. Las disculpas del caso para lectores e involucrados.

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