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"Lo más importante es la atención al cliente"

Pionera de la rotisería gourmet, Cecilia Pellegrin recuerda cómo surgió su negocio gastronómico y cuales son los aspectos que lo diferencian

18 de julio de 2014 19:50 hs
El Observador | Redacción

Por  Redacción

Cecilia Pellegrin
Cecilia Pellegrin

Cecilia Pellegrin (43)conoció a Eduardo Iturralde (58) en 1993, trabajando codo a codo en las cocinas del extinto restaurant “Lo de Carlota”, ubicado frente a la Intendencia de Montevideo. Tras su cierre, juntos deciden formarse en Francia para fundar su propio establecimiento gastronómico.

Pioneros en incursionar en la “rotisería gourmet” y la pastelería fina, la boutique gastronómica está en el mercado desde 2002.

Entrar a Pellegrin Boutique Gourmet,ubicado en Gregorio Suárez 2734, es como traspasar un portal hacia una pastelería europea, por la cuidada estética y la variedad de productos, que van desde todo tipo de galletitas, macarrons, chocolates y hasta frutos secos. Según su fundadora, el secreto de la permanencia radica en la experiencia y el intenso estudio del rubro.

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Para Cecilia Pellegrin, su equipo es fundamental para lograr el mejor resultado. Un ejemplo de ello es su mano derecha, la contadora Mercedes Devoto (61), estuvo desde el comienzo del emprendimiento. Devoto se manifiesta muy comprometida con la empresa y se alegra poder terminar mi carrera profesional en esta empresa.

¿Cuál es el origen de Pellegrin Boutique Gourmet?
Cuando la zona del centro queda un tanto desvinculada del circuito gastronómico, tuvimos que decidir qué hacíamos. Se plantearon dos caminos: o íbamos por la línea del restaurant o tomábamos el camino de la pastelería y rotisería. Ahí es cuando decidimos viajar a Francia para capacitarnos.

¿En qué se diferencian de la competencia?
Lo más importante es la atención al cliente. Lo mimamos mucho. Si el cliente está esperando más de cinco minutos lo convidamos con diferentes productos para comer y tomar; jamás escatimamos en eso.

Por otro lado, nuestro producto estrella son las masitas. Cuando la gente habla de Pellegrin siempre dice lo ricas que son. Es el producto que claramente nos identifica y por ende es un diferencial.

¿Cómo elaboran la carta?
La opinión de Eduardo es muy importante en ese sentido. Pero también es tenido muy en cuenta lo que cada encargado de sector propone. Incluso, muchos empleados han dejado su huella en la carta. Hasta el día de hoy hay productos muy vendidos de personas que ya no trabajan con nosotros.

¿Cómo se conforman los equipos de trabajo?
Son cuatro secciones: ventas, producción –dulces y rotisería– y administración. En total somos 34 personas trabajando.

¿En qué momentos del año la demanda es más alta?
Por supuesto que en las fiestas se produce muchísimo, pero también en el día de la madre y últimamente estamos trabajando mucho en el día del padre también.

¿Cuál es el público de Pellegrin?
Trabajamos mucho para embajadas, eventos políticos o seminarios. Hemos trabajando para eventos de hasta 1.000 personas, pero tenemos más capacidad de producción que eso.
Ofrecemos una propuesta integral. No solamente hacemos servicios de catering, sino que ambientamos el lugar y lo decoramos con especialistas

¿Cómo sigue Pellegrin a futuro?
Tenemos un proyecto entre manos. Es en el rubro de la gastronomía, pero aún no queremos contar mucho. Puedo adelantar que se trata de un nuevo emprendimiento, con servicio a la mesa, sabores explosivos y muy frescos. Lo único que nos falta es el local.

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