Estilo de vida > ALIMENTACIÓN
Cinco granos que los expertos recomiendan probar
Existen variedades que suman sabor y nutrición a las comidas
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18 de septiembre de 2015 a las 05:00
Hasta hace no mucho tiempo, comer granos era una rareza. Pero los tiempos han cambiado y lo que antes era poco frecuente, hoy en día se puede conseguir de forma fácil.
Una encuesta publicada por el Consejo Oldways de Granos Enteros, una organización sin fines de lucro destinada a la asistencia al consumidor y al fomento del consumo de estos alimentos, estableció que se ha normalizado el consumo de granos enteros, que componen el 63% de los granos que se comen.
Con "granos enteros" se hace referencia a las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maíz, el arroz y el centeno) que contienen a todas las partes esenciales de la semilla (el salvado, el endoespermo y el germen), y todos los nutrientes en sus cantidades originales, tanto en su forma natural como si fueron procesados para fabricar harinas, panes o cereales.
Los nutrientes abarcan las fibras, vitaminas, minerales, proteínas grasas, antioxidantes y carbohidratos contenidos dentro de los granos.
Esta normalización del consumo de granos tiene un potencial efecto positivo en la salud de las personas, ya que diversos estudios científicos han demostrado que estos alimentos reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y diabetes, ayudan con el control de peso, así como combatir el asma y la hipertensión arterial, entre otras dolencias.
Pero la encuesta revela además que aún queda mucha exploración gastronómica por realizar. Los resultados marcan que hay una tendencia a consumir siempre los mismos tipos de granos, siendo estos el trigo, la avena y el arroz integral.
Puede ser entonces un buen momento para diversificar la cantidad de granos que se consumen. Si bien existen varias opciones, hay cinco (ver recuadro) que se pueden considerar como un buen punto de partida.
Uno a uno
Quinoa.
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Es la más amigable para empezar a experimentar. En el paladar resulta suave y de sabor agradable y se cocina como el arroz, en 15 o 20 minutos. Se puede usar también como si fuera arroz, es decir, como guarnición o colchón para guisos o estofados. Aunque es tratada como un grano desde una perspectiva culinaria, botánicamente hablando la quinoa es una semilla, por lo que es rica en proteínas. Solo un aviso: o se compra la quinoa "prelavada" o se la sumerge en agua fría dentro de un colador y se la seca antes de cocerla. Esto le quitará su cobertura natural, que tiene un sabor levemente amargo. Si la típica quinoa de color marrón claro lo cansa, puede cambiar por la variedad roja.
Farro.
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Es un tipo de trigo, comúnmente plantado y comido en Italia, que se parece a los granos de cebada, aunque con un sabor más cercano al de la nuez y más masticable. Para consumirlo, se debe poner en un tazón con agua hirviendo y dejarlo en remojo hasta que se ablande (suele tardar unos 20 minutos) y luego secar. Se puede servir caliente con hierbas, nueces y un poco de aceite de oliva, como acompañamiento o base para un guiso o tuco, o como parte de ensaladas de granos y vegetales.
Borgol.
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Común en los platos de Medio Oriente, el también llamado burgol o cus cus es un trigo entero que ha sido hervido, secado y troceado para hacerlo especialmente suave y rápido de preparar. Se puede reconstituir sumergiéndolo en agua caliente: cuanto más fino, menos demora en quedar preparado. Notablemente, el borgol tiene más fibra que la mayoría de los otros granos y casi el doble que el arroz integral, del cual es un buen sustituto.
Arroz negro.
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Es más caro que el arroz integral, pero al cocinarse tiene un atractivo color morado, un sabor almendrado y le da más nivel a la comida. Tiene todos los nutrientes del arroz integral, pero más antioxidante.
Alforfón.
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Como la quinoa, también es una semilla rica en proteínas. También tienen un sabor almendrado y queda bien en panqueques, waffles y magdalenas. Puede agregarse a platos de pastas como tallarines o moñitas.
