Este artículo fue publicado originalmente en el blog Not Only Salad.
Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son de los mejores ejemplos de ello; adquieren diferentes colores, sabores y texturas con lo que cada momento del año tiene para ofrecernos. Por eso, hoy les muestro dos ensaladas que me encanta servir juntas, principalmente en asados. Son básicas, deliciosas y pueden variar sus ingredientes de acuerdo a lo que haya a mano. ¿Se animan a probarlas?
Una de ellas es a base de quinoa, a la que le agregamos pasas de uva, maní y perejil. Me encanta la combinación porque ninguno de sus ingredientes sobra. Cada uno aporta su personalidad y convierte a esta ensalada en un bocado salado, dulce, crocante y fresco. Todo a la vez.
Muchas veces hago esta ensalada usando arroz cocido cuando me sobra de alguna otra comida. De hecho, casi inconscientemente hago arroz de más para poder hacer esta ensalada al día siguiente. ¡Es una gran forma de aprovecharlo! Como verán, no tienen por qué hacerla solamente de quinoa. Pueden usar esta u otras opciones como lentejas, arroz integral, trigo burgol, sémola de trigo, etcétera.
El toque dulce de las pasas de uva puede sustituirse por pasas de arándanos, dátiles, ciruelas pasas o damascos picados, e incluso queda bárbaro hacer una mezcla de ellos. El ingrediente crocante, el maní, puede ser sustituido por almendras, nueces, avellanas, semillas de zapallo, etcétera. Eso sí, para que tengan excelente sabor y sean bien crocantes es imprescindible tostarlos previamente. En cuanto a las hierbas, en este caso usé perejil pero pueden cambiarlo por cebollino, albahaca, romero, tomillo, etcétera. Píquenlo bien para que su sabor se distribuya en toda la ensalada y se vean puntitos verdes por todos lados, algo que levanta muchísimo el look del plato.
En cuanto al aderezo, quise mantenerlo simple rociando con un poco de buen aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si quieren, pueden darle un toque ácido con jugo de limón, de naranja, y usar los ingredientes a los que están acostumbrados en casa.
Ya está. ¡Es tan simple! Y lo mejor de todo es que cada uno puede armarla como más le guste, con lo que haya a mano en el momento.
Para la base, lo mejor es hacer una mezcla de verdes cuidando el sabor de las hojas elegidas. Si incluyen las de sabor más fuerte como las de mostaza, ojo con la cantidad. Agreguen mayoría de espinacas baby, buena lechuga y rúcula, pero no dejen de lado el berro, hojas de mostaza o mizuna. Cada una tiene colores diferentes y en el global queda muy interesante.
Para el toque frutal o vegetal, jueguen con los productos de estación. Eso es de lo que hablaba al principio. Hagan reflejar la belleza de la estación del año con los ingredientes elegidos. Por ejemplo, frutillas en primavera, duraznos en verano, higos en el pasaje de verano a otoño, peras en otoño, y gajos de naranja o mandarina en invierno.
Me encanta contrastar las ensaladas con un toque crocante y, como comentaba para la ensalada de quinoa, siempre debe estar tostado. Los frutos secos sin tostar no tienen ni el sabor ni la textura que podrían desarrollar una vez saltados u horneados. Para hacerlo, simplemente hay que ponerlos 10 minutos en el horno a 180°C o en un sartén seco, removiendo cada tanto para que cambien de posición. ¡Una vez fríos notarán la diferencia!
Una ensalada de verdes puede ser un fail total si no tiene un aderezo que acompaña sus ingredientes. En este caso no les recomiendo ir simplemente por aceite de oliva, sal y pimienta. Les diría que vayan por algo simple como una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, o por versiones más exóticas con mirin, jugo de naranja y soja, vinagre de hierbas, aceto balsámico, etcétera. También pueden optar por aderezos cremosos, y en el blog tengo varias sugerencias. Por ejemplo, el de palta y cilantro o la salsa Tzatziki, ¡pero no se pierdan el que nos pasó Luchi Soria!
Ensalada crunchy de quinoa:
Ensalada de hojas verdes:
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