Pastafrola sin gluten: los pasos para lograr la versión más saludable de esta tarta

Ingredientes

Para la masa:

• Manteca 150 gramos
• Azúcar 150 gramos
• Huevos 1 unidad
• Yema 1 unidad
• Vainilla 1 cucharadita
• Fécula de mandioca 65g
• Fécula de maíz 130g
• Leche en polvo 50g
• Premezcla con goma xántica 120g (se compra en el supermercado)

Para el relleno:

• Dulce de membrillo 500g

Procedimiento

• Colocar el dulce de membrillo en un bowl y pisarlo con un tenedor junto con 2-3 cucharadas de agua tibia hasta que quede bien liso.
• Para la masa, batir la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa.
• Agregar el huevo, la yema, la vainilla y seguir batiendo.
• Ya fuera de la batidora, incorporar todo el resto de los ingredientes.
• Integrar hasta lograr una masa lisa que no se nos pegue en las manos.
• Envolver en film y reservar en la heladera durante unos 15 minutos.
• Colocar una capa de film sobre la mesada, espolvorear con un poco de fécula y estirar allí 2/3 de la masa.
• Forrar con ella una tortera desmontable de 24cm de diámetro.
• Esparcir el dulce sobre la masa.
• Con el 1/3 de masa restante, estirarla y cortarla en tiras finas para formar el clásico enrejado.
• Llevarla a un horno a 180° grados por aproximadamente 35 minutos.
• Dejar enfriar y cortar de la forma deseada.
• Para que la superficie les quede brillante, pueden pintarla con jalea de manzana y si lo prefieren, espolvorearla con coco rallado.