En el programa más reciente de MasterChef Profesionales emitido este lunes 12 de noviembre, un ingrediente llamó la atención de los concursantes y del público: la carne wagyu. Ese nombre extraño refiere a un corte de origen japonés, que hasta hace algunas décadas era uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía de ese país y considerada tesoro nacional. Primero se exportó hacia Estados Unidos, y luego hacia Australia, país que la convirtió en tendencia internacional.
Wagyu significa, de hecho, "vaca japonesa" y se caracteriza por su delicioso sabor, su ternura (ambos factores generados por la grasa intramuscular) y por su precio. En Uruguay, donde se cría este tipo de ganado y se vende esta carne, el precio del kilo puede llegar a costar $ 1400.
En la prueba de MasterChef de este lunes, en la que fue eliminada Alejandra Pereyra, los concursantes tuvieron que preparar esta carne. Estas son tres propuestas de recetas para intentarlo en casa:
T. Tseng
Ingredientes:
- Entrecot de wagyu
- Salsa de soja dulce
Preparación:
- Dejar el entrecot a temperatura ambiente durante 15 minutos
- Colocar en un bol 4 cucharadas de salsa de soja y marinar la carne durante 15 minutos. Darla vuelta y dejarla durante otro cuarto de hora
- Calentar una plancha durante 3-5 minutos a máxima temperatura. Escurrir la carne y dorarla durante un minuto de cada lado en la plancha
- Cortar el entrecot en rodajas y servir con salsa de soja a gusto
(Fuente: Granja Santa Rosalía)
Entrecot con chimichurri
Ingredientes:
- 4 bifes de 200 gramos de entrecot de wagyu
- Sal marina
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 dientes de ajo pelados y 4 sin pelar
- 2 ramas de romero fresco
- 2 cucharadas soperas de manteca
Para el chimichurri:
- media taza de hojas de perejil
- dos cucharadas de orégano
- entre dos o cuatro dientes de ajo
- media taza de cebolla común o cebolla de verdeo picada
- dos cucharadas de vinagre
- media taza de aceite
- sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación:
- Salar la carne de ambos lados.
- Calentar una sarten grande y cocinar de a dos bifes, hasta que estén marrones de un lado.
- Darlos vuelta y cocerlos hasta que estén caramelizados.
- Bajar la temperatura y agregar el romero, la manteca y el ajo. Usar una cuchara para cubrir la carne con manteca a medida que se vaya derritiendo.
- Dejar la carne reposar durante 5 minutos en un lugar cálido y servir con el chimichurri.
(Fuente: Granja First Light)
Steak Tartar
- 200 gramos de carne de wagyu picada
- 15 mililitros de jugo de limón
- 20 gramos de cebolla picada
- 20 gramos de alcaparras picadas
- 10 gramos de mostaza
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/8 cucharadita de salsa tabasco
- Sal
- Pimienta
- 1 yema de huevo
Preparación:
- Todos los ingredientes deben estar fríos.
- Desmenuzar la carne y colocarla en un bol.
- En un recipiente con tapa colocar todos los demás ingredientes y agitar bien para que se mezclen.
- Verter la mezcla sobre la carne y mezclar.
- Servirlo sobre rodajas de pan o en una fuente para que se sirva a gusto.
(Fuente: El español)
