El pollo fue protagonista en la Expo Prado. En el stand del Instituto Nacional de Carnes (INAC) el chef Marcelo Bornio aconsejó al público sobre cómo elegir esa carne al comprarla y modos de elaboración. El gastrónomo hizo pollo a la parrilla y todo culminó con una degustación de la que es la segunda carne más consumida en Uruguay.
La propuesta se denominó "La versatilidad de la carne aviar" y es parte clave del variado programa de actividades del instituto que preside Conrado Ferber en la Rural del Prado este año, a la que se añaden no solo propuestas de otros chefs y con otras carnes, también conferencias y el aporte informativo que hay dentro del stand del INAC, uno de los más visitados, premiado incluso por el jurado del Concurso de Stands en la edición 119 de la exposición ganadera de la Asociación Rural del Uruguay (ARU).
La versatilidad de la carne aviar
En un país donde el consumo de carne vacuna lidera en la demanda, "el pollo tiene de especial su versatilidad, eso lo distingue, es infinita la gama de preparaciones que permite, a cual más atractiva, desde algo muy simple a algo muy elaborado, desde pollo thai al curry con especias a un estofado de pollo solo con orégano, ajo y perejil... un pollo combinado con pasta por ejemplo es algo delicioso", detalló Bornio mientras el público probaba carne aviar con base en distintas elaboraciones.
En el stand del INAC, frente al ruedo de la Rural del Prado, durante unas dos horas Bornio informó pacientemente desde la elaboración de los acompañamientos, salsas, consejos de cómo manipular el pollo y los utensilios de cocina a piques sobre cocción y cómo presentar los platos.
"El pollo siempre debe estar fresco, es fundamental, eso hoy está muy cuidado y regulado, siempre se consigue pollo fresco y eso es una prioridad, es bueno tener un carnicero de confianza", dijo.
Una buena cosa, mencionó, es comprar un pollo que no supere los 2,5 kilos de peso.
Otro consejo que brindó es "no lavar el pollo, no es necesario, además pueden quedar ciertas partículas en la pileta... no es bueno, alcanza en todo caso con usar una servilleta de papel húmeda".
Recomendó, además, "usar una tabla que sea solo para pollo" y, sobre todo, luego del proceso, "higienizar todo muy bien".
Cómo manejar el cuchillo para evitar accidentes, el modo de trozar el pollo, cómo y cuánto cocinar su carne... de todo eso también habló ante un nutrido auditorio.
Del pollo, dijo, aunque por ahí alguno piense que no, "se aprovecha todo, hasta los huesos para un buen caldo".
Cocinar en la Rural del Prado: "Una experiencia sublime"
"Esta experiencia, estar acá en el stand del INAC en el Prado, es algo sublime, no solo porque me da gusto contarle todo esto a la gente, compartir lo que uno ha ido aprendiendo, también porque se reciben comentarios y consejos que hacen que uno también aprenda, en esto es fundamental tener esa actitud, la de aprender cada día, ¿cómo no voy a aprender yo de la gente, que siempre te asombra con algo?", expresó.
Finalmente, señaló una realidad también relevante con relación a la carne de pollo, su precio, que es más bajo que el de otras carnes y permite un mejor acceso de parte de muchas familias.
Consumo de carnes en Uruguay
Durante el último ejercicio concluido, el de 2023, el consumo anual per cápita de carnes en Uruguay creció a 94,3 kilos, liderado por la de bovino con 45,3 kilos y la aviar en segundo lugar, con 24 kilos y también en crecimiento en estos últimos años.
