Una nueva disposición del Poder Ejecutivo determina que la media res no puede ser tocada por los frigoríficos hasta la tercera balanza, de forma de unificar criterios a la hora de analizar la información disponible en las cajas negras. Esto se une a un reclamo de los productores que piden que los frigoríficos paguen por lo que pesa el animal antes del dressing (proceso de desgrase de la media res) lo que arrojaría una diferencia de entre 8 y 10% a su favor.
El Dr. Marcelo Secco, integrante de la Asociación de la industria Frigorífica (Adifu) y de la Junta de Inac, consideró que calcular el pago en base al predressing sería “involucionar en los mecanismos de pago”. “Tomar como referencia de pago el valor del animal en pie sería profundizar en la injusticia porque la composición de una res en el predressing y en el post dressing es muy diferente. Entendemos el sentimiento de los productores pero Uruguay tiene un sistema de información y control del dressing que es muy eficiente y claro. Hay que avanzar en perfeccionar esa herramienta pero no ir atrás en los mecanismos de pago”, indicó.
Los productores argumentan que hay una gran diferencia entre los sistemas de dressing que realizan las diferentes plantas por lo que genera desconfianza y, además, el proceso varía en función de la exportación o el abasto.
“Me parece bueno y sano tener un parámetro para que el productor pueda seguir sacándose esa duda de cuáles son las grasas o tejidos que están permitidos tocar. Tiene que haber más intercambio entre productores, consignatarios y frigoríficos y seguir muy de cerca los datos objetivos sobre la diferencia entre predessing y segunda balanza porque hay mucha variación en el ganado a nivel individual”, indicó Secco.
