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Croquetas de mariscos

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Dos recetas para aprovechar el verano: risotto y croquetas de mariscos

Una preparación ideal para reutilizar y probar en sus diferentes versiones: ¿risotto o croquetas?

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13 de enero de 2023 a las 12:12

*Por Federico González, especial para El Observador

Esta receta la podríamos catalogar dentro del grupo “recetas de verano” o “recetas 2x1” o inclusive “no tengo almuerzo, ¿cómo aprovechar lo que tengo en la heladera?”. Hoy les voy a compartir dos recetas. ¡Están de suerte! 

Estando de vacaciones una noche cocinamos risotto de mariscos y la verdad es que nos sobró bastante. Por supuesto que lo guardamos, tupper y a la heladera. Un par de días después, volviendo de la playa, no habíamos pensado en nada para el almuerzo. ¡El risotto!

El risotto es de esas comidas que recalentadas ya no se lucen demasiado, mantiene su sabor, pero no esa consistencia que lo caracteriza. Se vuelve una preparación ideal para hacer croquetas. Al ser ya una preparación bastante cremosa de por sí, simplemente le agregamos harina, huevo, pan rallado y a freír.

Les comparto a continuación esta receta espectacular de Croquetas de Mariscos y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerla.

Croquetas de mariscos

Ingredientes:

Para el risotto:
Arroz para Risotto 750g
Manteca 100g
Cebolla 2 unidades
Ajo 4 dientes
Vino blanco 100 centímetros cúbicos
Caldo de verduras o de mariscos 2.5 litros aproximadamente
Mix de Mariscos 1kg
Queso parmesano rallado cantidad necesaria

Para el empanado:
Harina
Huevos
Pan rallado

Procedimiento:

La receta del día de hoy son las croquetas, pero para realizarlas tenemos que previamente haber hecho un risotto de mariscos, plato delicioso por sí mismo.

Para comenzar, picamos la cebolla y el ajo en cubitos bien chiquitos. Tenemos que tener listo el caldo, ya sea de mariscos o de verduras.

En una olla mediana, con una cucharada de manteca, vamos a comenzar salteando los mariscos durante unos instantes. Para que todo ese sabor quede como base para el risotto. El tiempo va a variar según cómo los compren, frescos o cocidos; pero es simplemente unos minutos.

Los vamos a retirar y reservar. En la misma olla sin lavarla, agregamos un poco más de manteca y comenzamos a saltear la cebolla y el ajo a fuego bajo, para que no se doren. Hasta que queden bien tiernos.

Cuando ya notamos que están transparentes –cocidos– agregamos el arroz, salteamos durante un minuto revolviendo para luego desglasar con el vino blanco.

El objetivo de desglasar es levantar todos los sabores de la olla. Una vez que se evaporó el vino, comenzamos a incorporar caldo hasta cubrir el arroz y lo vamos cocinando a fuego bajo revolviendo suavmente. Condimentar.

Un risotto demora aproximadamente 20-25 minutos en cocinarse. Durante ese tiempo tienen que ir reponiendo el caldo que se va evaporando, pero ya sobre el final le van agregando menos, para que quede con su consistencia característica y no una sopa.

Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorporamos los mariscos, para que al final tengamos todo al dente. Este tiempo puede variar según los hayan comprado frescos o congelados.

Al finalizar la cocción, apagar el fuego, agregar manteca, queso parmesano rallado y rectificar la sazón.

Servir acompañado de un gajo de limón.

Para las croquetas, ya sea porque comieron risotto y les sobró o directamente lo hicieron para hacer la preparación, lo precisamos frío de heladera para que tome consistencia y sea más fácil armarlas.

Con la mano o con la ayuda de una cuchara irle dando forma redonda. En mi caso las hice grandes. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y fritarlas en abundante aceite caliente.

Quedan bárbaras acompañadas de gajos de limón, mayonesa, alguna salsa picante o un mojo parrillero.

¡Espero las disfruten tanto como yo! 
 

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