9 de mayo de 2013 16:13 hs

A nivel de los productores existen opiniones encontradas sobre la recomendación de pagar las haciendas hasta la tercera balanza de la industria frigorífica. Por ejemplo, para la Asociación Uruguaya de Productores de Carne Intensiva Natural (Aupcin), es un acierto lo decidido por el Instituto Nacional de Carnes (INC), pero por otro lado productores como Mario Chacón y Fernando Mattos se mostraron en total discrepancia con esa posición y consideraron un retroceso la propuesta.

Mattos, quien fuera presidente de la Asociación Rural del Uruguay (ARU) y delegado durante ocho años de esa institución ante INAC, opinó además que resulta grave que el gobierno tenga que intervenir en un asunto que por el libre mercado existente es un tema de privados y que ha sido una doctrina de la propia ARU.

El productor afirmó que “es evidente que hay un aspecto a corregir, porque uno de los factores por el cual fue creado fue para eliminar el tema de la evasión y conferir la confianza en la comercialización del ganado y en ese sentido ha tenido un cierto fracaso”.

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Chacón, productor de Lavalleja que logra en su predio rendimientos superiores a 56%, recordó que cuando comenzó a pagarse en la actual cuarta balanza uno de los motivos era estimular al ganadero para producir animales de mejor calidad y rendimiento. En Tiempo de Cambio de radio Rural, agregó que ahora las industrias tendrán que “cubrirse en la diferencia de precios que van a manejar porque en la tercera balanza no saben los kilos de carne que le van a quedar para vender y eso tiene un costo, alguien lo va a pagar y lógicamente se lo van a facturar al precio del productor.

Leonardo Bove, presidente de la organización de ganaderos Vaquería del Este, dijo a El Observador Agropecuario que en ese ámbito se está estudiando el tema y que la organización no tenía una posición definida. Entendió que esta discusión se ha posibilitado a partir de la información que ha generado el sistema de cajas negras en los frigoríficos. Explicó que en el caso de este grupo de 26 productores, que venden anualmente unas 20.000 reses vacunas a diferentes frigoríficos bajo acuerdos desde hace más de 12 años, ya se habían identificado diferencias en el dressing que realizaban las diferentes plantas, lo cual puede responder a las exigencias según sea el destino de la carne que se está faenando. Esto “no es ni bueno ni malo, y como decíamos, hoy contamos con la información para hacer nuestras cuentas y comercializar de acuerdo a ellas, ya sea en primera, tercera o cuarta balanza” afirmó.

El grupo vende sus novillos con un rendimiento ubicado en el eje de 54% anual. “Lo que para nosotros es importante es que los ganados buenos se puedan pagar como tales en base a mediciones cada vez más objetivas. Hoy cada animal puede ser individulizado y tener su precio. En esto hay que seguir avazando y ganando en confianza entre los distintos actores”, acotó.

A nivel de los consignatarios existe opinión mayormente favorable para lo aprobado en INAC y en ese sentido se manifestó el operador, Alejandro Nicolich. Dijo a El Observador Agropecuario que desde que se implementó la segunda balanza, “esto siempre fue una duda y los productores no querían que le tocaran el ganado antes del dressing. Además hoy el dressing es distinto en todas las plantas, los números son bien diferentes entre una planta y otra, y esto es una discusión de nunca acabar”.

Sin cambios “en la medición de la calidad”

La nueva medida recomenda por INAC “no representa ningún cambio o limitante sobre la medición de calidad de la carne que se hace en la cuarta balanza, porque en la tercera balanza el buen ganado siempre va a rendir más en relación a los animales de inferior calidad, dijo a El Observador Agropecuario el director ejecutivo de la gremial de producción intensiva (Aupcin), Álvaro Ferrés.

El dirigente entendió que lo resuelto por INAC es una manera de que el frigorífico tenga la libertad de procesar la carcasa del animal en función de sus requerimientos de mercados, pero que no tenga que participar necesariamente el productor en algo que no le corresponde y que genera ríspideces que no ayudan en la cadena de la carne. Ferrés opinó que es claro que los ganados que en cuarta balanza rinden 56%, por ejemplo, en la tercera van a rendir 61% o 62% aproximadamente. Esos son los datos precisamente de los varios miles de novillos que se comercializan de los productores que integran el sistema de Aupcin, concluyó Ferrés.

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