Libertaria quiere posicionar a la sidra como producto premium

Reivindicación

Todo comenzó cuando Bleier y Herrera estaban estudiando enología en la UTU. “La sidra y el vino son bebidas hermanas, los procesos de elaboración son muy similares y en la escuela recibimos una formación general sobre todas las bebidas”, recuerda Bleier. 
De las aproximaciones que tuvieron a la sidra por conocimientos teóricos y después por viajes al exterior, se plantearon la idea de poder elaborar un producto distinto  “La sidra es una bebida que está vista como marginal, como clase B, queremos sacar a la sidra de ese lugar. La imagen de la sidra está muy venida a menos, queremos reivindicar a la sidra”, explica Bleier. 

Comenzaron a hacer sidra de forma muy experimental, y sus primeras pruebas fueron para su tesis de graduación. “Al principio no tuvimos mucha aceptación pero después, cuando estuvo el producto, sí”, relata Bleier. Las primeras pruebas fueron hechas en la escuela de enólogos, y además de recibir el apoyo de esta institución, recibieron colaboración de una empresa de empacado, que hasta el momento sigue siendo donde gasifican y embotellan la sidra.

Estilo lento pero seguro

Libertaria no es la única sidra artesanal que se puede tomar en Uruguay, hay otra marca que ya está instalada: Bruta. “Para nosotros está genial que haya competencia, tenemos la mejor con ellos, y creemos es muy bueno para el producto y para los consumidores”, detalla Bleier.

Actualmente Libertaria tiene tres variedades: Libertaria Rosé, es una de las que más llama la atención, es una sidra macerada con flores de hibisco. Libertaria Clásica, es la variedad que se aproxima a la sidra que se acostumbra a tomar, tiene un toque dulce, aunque también mucho cuerpo. Pero quizás la estrella de esa colección es la Libertaria Dry, una sidra sin azúcar, seca, con un toque ácido, que le hace competencia a cualquier cerveza fresca y que también sienta perfecto para acompañar mariscos.

Algo clave en este producto es que se quieren diferenciar de la cerveza artesanal. “Cuidamos mucho los lugares donde estamos porque no queremos que se confunda con cerveza, queremos que la sidra tenga su lugar, y que pase como en algunas ciudades de España, Canadá o Francia, que hay tres variedades de cervezas y tres variedades de sidra para vender de tirada”, dice la impulsora de Libertaria. Esto se nota desde la botella. 

Con base firme  

Los jóvenes emprendedores trabajan con un pilar básico y es el mantener la calidad de su producto siempre.  “No queremos alejarnos de nuestro perfil por apurarnos. No perdemos de vista lo importante, y es la calidad del producto. Somos enólogos, hacemos esta sidra porque nos gusta. Si bien somos una empresa, la calidad del producto es lo más importante”, afirma Bleier.  
Ponen mucho foco en la selección de las manzanas. Las frutas son cultivadas en la zona de la ciudad de Libertad, en el departamento de San José. “Buscamos no centrar todo en Montevideo, le queremos dar fuerza al interior, y también apoyar de alguna forma el trabajo de los pequeños productores”, cuenta la enóloga.