19 de febrero de 2016 5:00 hs
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Por lo anterior, y también por lo gigante y atractivo del mercado, es que rápidamente acaparó la atención y financiación de personalidades como Sergey Brin, fundador de Google, o de empresas como Memphis Meats o Modern Meadow Inc.
Ahora bien, dos obstáculos a la fecha. Uno es el costo, y el otro es la aceptación de la carne cultivada. La hamburguesa testeada en 2013 costó 330.000 dólares. Pero si hay algo demostrado es que el avance tecnológico baja los costos de la noche a la mañana. Post señalaba que el simple hecho de ir a una mayor escala, se llegarían a los 60 dólares por kilo. Casi todos los futuristas, hablan que esta hamburguesa estará económicamente viable antes de 2030.
¿Será aceptada la carne cultivada por los consumidores? En mi opinión, estaremos ante una categoría nueva que veremos en las góndolas, como una alternativa más de carne.
Más aún, tengamos presente que buena parte de la carne se consume no en cortes, sino procesada (picada, hamburguesas, embutidos); me parece más probable que ingrese primero como ingrediente en las distintas etapas del procesamiento. "Ingrediente: carne cultivada de...".
La expansión de la biotecnología y la nueva genética e ingeniería de alimentos han explotado como un big bang, en una expansión infinita, transformadora. En Uruguay, con lo significativa que es la ganadería y la carne, debemos pensar estos cambios y cómo se insertarán nuestras cadenas de producción en el futuro. Cambios incipientes, no lejanos; pueden ser como el Uber de la ganadería. Sustitutos, desafíos y, por qué no, oportunidades.
¿Y usted, se comería una hamburguesa de una vaca que nunca hizo ni mu?
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