Vivimos en tiempos en los que parece que ya está todo inventado y que el lugar para la creatividad es finito y acotado. Sin embargo, incluso las categorías más tradicionales siguen encontrando un espacio para reinventarse. El alfajor, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía rioplatense, es una muestra de ello. Desde alfajores de yerba, gofio, sushi y cerveza. De pequeños emprendedores del interior del país, hasta grandes empresas que deciden apostar por Uruguay. La cuarta edición Feria Internacional del Alfajor, que tiene lugar este 5, 6 y 7 de junio en el LATU, es el lugar perfecto para ser testigo de ello y de que siempre hay espacio para innovar y apostar por el mercado uruguayo.
Tres emprendedores, tres caminos, un producto
Hasta 2023, Leonardo Bravo, un joven de Tala, Canelones, trabajaba en el área de logística de un laboratorio farmacéutico en Montevideo. Sin embargo, la elección de dedicar más tiempo al cuidado de sus hijas lo llevaron a dejar su trabajo y emprender. Así nació Bravo, un emprendimiento de alfajores artesanales que comenzó con ventas entre familiares y amigos, presencia en la feria local e incluso recorridas casa por casa junto a sus hijas. Con el tiempo, el emprendimiento comenzó a participar en eventos y ferias de mayor escala, ampliando su alcance y visibilidad y actualmente comercializa sus productos principalmente a través de redes sociales y en un punto de venta en Ombúes recientemente inaugurado.
Por su parte, la historia de Dulce Karuna comenzó durante la pandemia. Mónica Bertoni y su esposo, como tantos otros emprendedores, buscaron reinventarse y comenzaron a elaborar conservas, hasta que decidieron lanzar un producto diferente, de rápida salida y con identidad propia.
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Foto FocoUy: Diego Lafalche
Así surgió la idea de crear un alfajor de gofio, una harina tostada de cereales con una larga tradición en la cultura uruguaya. Bertoni investigó recetas, realizó modificaciones y desarrolló una versión propia que lanzó en 2022. Hoy comercializan sus productos a través de ferias e Instagram. Según cuenta la emprendedora, una de las mayores satisfacciones ha sido la respuesta del público. Muchos consumidores aseguran que el sabor les recuerda a su infancia, algo que convirtió al producto en una experiencia cargada de valor emocional.
El objetivo ahora es seguir expandiendo la presencia de la marca en tiendas naturales, generar alianzas con otros emprendimientos y mantener una elaboración consciente y artesanal como parte central de la propuesta.
Chocara, en tanto, marca de alfajores aptos para celíacos, nació hace seis años a partir de una experiencia personal. Araceli Nicolini, docente de profesión, fue diagnosticada con celiaquía y se encontró con una realidad que comparten miles de personas: la dificultad para acceder a productos que ofrecieran la misma experiencia que las opciones tradicionales.
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Foto FocoUy: Diego Lafalche
Con esa motivación comenzó a desarrollar alternativas aptas para celíacos. Uno de sus primeros productos, el "Alfabrownie", obtuvo una medalla en Argentina y terminó impulsando el crecimiento de la marca.
Durante el primer año vendió desde su propia casa. Luego abrió un local en Pando y continuó ampliando la propuesta hasta llegar a Montevideo, donde hoy cuenta con una cafetería y restaurante. El siguiente paso ya está en marcha y el emprendimiento proyecta inaugurar su primera planta de elaboración en Parque Batlle, un espacio de aproximadamente 250 metros cuadrados que se encuentra en construcción. La apuesta busca mantener el carácter artesanal de los productos, pero con una escala que permita llegar a más puntos de venta y continuar expandiendo la marca en el mercado uruguayo.
Una nueva franquicia, un desembarco y un reconocido alfajor que quiere expandir su presencia: las marcas argentinas que apuestan por Uruguay
Las marcas argentinas también buscan posicionarse en la categoría y ven en Uruguay un mercado con potencial de crecimiento. Uno de los casos es el de Fantoche, una empresa con una fuerte trayectoria en Argentina, reconocida por haber creado el alfajor triple y por producir alrededor de 1,5 millones de alfajores por día. La marca registró recientemente sus productos en Uruguay y comenzó un proceso gradual de expansión a través de la importación de los alfajores. La estrategia apunta a replicar el modelo de negocio desarrollado en Argentina, donde la compañía amplió su portafolio hacia otras categorías alimenticias, como galletitas y obleas, convirtiéndose en uno de los jugadores más relevantes del sector. En el mercado argentino, dijeron responsables de la marca, Fantoche compite con multinacionales y ocupa el segundo lugar en participación dentro de la categoría. En Uruguay la marca ya tiene presencia en Montevideo, Canelones y Maldonado, principalmente a través de kioscos, estaciones de servicio y supermercados.
Otra novedad en el mercado es la llegada de los alfajores Maradona, la línea oficial de golosinas creada en homenaje al ídolo del fútbol mundial, Diego Armando Maradona. La marca desembarcó por primera vez en la historia en Uruguay de la mano de una pareja de emprendedores integrada por una argentina y un uruguayo, quienes obtuvieron la franquicia para desarrollar distintos productos bajo la licencia.
El primer paso fue el lanzamiento del alfajor de chocolate en noviembre de 2025, al que recientemente se sumó una versión de chocolate blanco. Si bien la idea original era importar los productos desde Argentina, finalmente optaron por fabricarlos en Uruguay en alianza con una empresa local. El alfajor mantiene la receta argentina, aunque incorpora dulce de leche uruguayo. Actualmente la marca tiene presencia en kioscos, minimercados y otros puntos de venta de Montevideo, Canelones, Colonia y Florida.
Los emprendedores consideran que el contexto ofrece una oportunidad atractiva para el crecimiento de la marca, impulsada por el Mundial de fútbol, la cercanía de los 40 años de la consagración de Maradona en México 1986 y la ausencia de competidores directos en el segmento de alfajores vinculados al fútbol.
Otra de las compañías que apuesta por consolidarse en el mercado local es Cachafaz, una de las marcas premium más reconocidas de Argentina, que tiene presencia en Uruguay desde hace aproximadamente cinco años. Leonardo De Mori, distribuidor de la marca en Montevideo y Canelones, explicó que la propuesta apunta a diferenciarse a través de atributos propios de la escuela argentina, que van desde la cobertura de chocolate, las notas cítricas y un leve dejo a licor que le dan una identidad particular.
La estrategia comercial de Cachafaz está enfocada en un segmento de mayor valor agregado. Más que competir en volumen, la marca apuesta por posicionarse como una opción premium, con especial énfasis en presentaciones en caja y productos para regalo. Actualmente se comercializa en estaciones de servicio, supermercados seleccionados y comercios de barrios con mayor poder adquisitivo.
La empresa ingresó al mercado uruguayo poco antes de la pandemia y, según De Mori, actualmente está recuperando los niveles de venta previos a ese período. Los planes de crecimiento incluyen profundizar la presencia en el interior del país y ampliar la cobertura geográfica. "La idea es llegar a todos los destinos de Uruguay", afirmó.
Los más innovadores y diferentes
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Foto FocoUy: Diego Lafalche
En su recorrido por la feria, Café y Negocios realizó su propia selección de los alfajores más disruptivos de esta edición. Uno de los que más llama la atención es el alfajor de sushi o alfasushi, disponible en versiones dulce y salada. La propuesta fue desarrollada por Café Haus, una cafetería que además tiene una fuerte impronta gastronómica vinculada al sushi. Según explicaron sus creadores, la idea surgió de forma natural al trabajar diariamente con chefs y sushimen.La versión dulce del producto combina capas elaboradas con carbón activado, pera, frosting y salsa de maracuyá, mientras que la salada incorpora tapas de arroz y relleno de salmón. Aprovechando el auge que atraviesa el consumo de sushi en Uruguay, la empresa planea incorporar ambos productos a su carta tras la feria, con un precio que ronda los $280. Otro de los destacados fue Uruguayito, un alfajor de yerba mate y dulce de leche elaborado por la marca Chocara. Además de apostar por un sabor profundamente asociado a la identidad uruguaya, el producto es apto para celíacos.
El ranking de los más originales se completa con un alfajor de cerveza artesanal producido por Bravo Alfajores, una combinación poco convencional que busca trasladar los matices de esta bebida a un formato dulce.
A nivel oficial, durante las tres jornadas, un jurado integrado por especialistas nacionales e internacionales evalúa las distintas propuestas para elegir a los mejores alfajores del país. Las premiaciones, además, funcionan como instancia clasificatoria para el Mundial del Alfajor que se celebrará en Buenos Aires.
Además la agenda incluye degustaciones, masterclasses, lanzamientos de productos, espacios para niños, espectáculos en vivo y un patio gastronómico. Entre las novedades de esta edición se destaca la participación institucional de la Fiesta Nacional del Chocolate de Nueva Helvecia y el lanzamiento oficial de la Fiesta de Minas, Capital Nacional del Alfajor.
