Se recibió de marino mercante y de psicólogo en Uruguay. Emigró a Brasil en 1989, donde realizó una maestría en Estadística en San Pablo. Gustavo Toja terminó quedándose en Brasil y ejerciendo la docencia de matemática y de estadística. No se imaginaba como dueño de un restaurante pero en 2006 abrió su primer local de temaki (un tipo de sushi que se come con la mano) de concepto "fast food" a la que denominó Makis Place, en San Pablo. Al año y medio lanzó franquicias, lo que lo llevó a una expansión de más de 100 locales en seis años. Hoy cuenta con 128 unidades en Brasil y en EEUU –donde reside–, por lo que es una de las redes más grandes de comida japonesa fuera de Japón. Ahora abrirá un primer restaurante en su Uruguay natal, junto a su socio uruguayo, Roberto Baraibar, para el que prefirió no traer temaki "fast food" sino que ofrecerá brochettes de carne. Se llamará Pinchos & Cía; estará en Pagola y 26 de Marzo (Pocitos). Su inauguración está prevista para el próximo jueves 11.
"(Mi trabajo) es como la música: hay que encontrar la melodía de sabores"
El uruguayo Gustavo Toja fundó una de las cadenas más grandes de comida japonesa de América y ahora inaugura un proyecto en Uruguay