Al forno, sucursal Montevideo

Tengo una cierta tendencia a pedir entradas, e influenciar al resto de los comensales para que hagan lo mismo, porque las porciones chicas dan la posibilidad de probar más platos y tienden a ser más creativas. Probamos el caracú (pedazo de hueso casi cavernícola) que llega a la mesa en una gigante caja de hierro. Acompañado con tres tostadas con cebollita confitada al vino tinto, en las cuales se recomienda untar el caracú que hay que ir rascando del hueso. Esta receta es importada del conocidísimo "St. John Restaurant " de Gran Bretaña. Acá con una variación en su ensaladita, que trae mizuna en lugar de perejil, mezclada con tomates secos caserísimos y cáscara de limón confitado que da un toque genial, en lugar de alcaparras. Nada que envidiar al creador original.

Después probé unos chipirones doraditos y tiernos a la vez, con mango, cebolla colorada, olivas negras y hasta toques de hojas de menta, que sinceramente dan una explosión de sabor inesperada y muy grata.
Ni que hablar del pan de Cerdeña. Un disco de masa fino como una hoja, que sostiene cual bandeja una genial ensalada de verdes, jamón crudo, mozzarella fresca, higos, tomates secos y hasta flores comestibles, que me hizo volar!

Las experiencias y diferentes cocinas van formando a un chef. En Al Forno es Indudable la influencia de Francis Mallman en el estilo de lo planteado. Todo se cocina en el horno de barro, que incluye un sistema mejorado con una bandejita vaivén, lo que permite crear un estante dentro del horno de fácil y rápida manipulación, sin recurrir a la pala. Aficionados a hornos de barro deberían dar un pasito al interior de la cocina y pedir permiso para copiar este útil recurso en el horno propio. También está la caja de hierro y hasta algún que otro plato de carta, pero sin duda Federico evolucionó hacia un estilo propio y sólido.

Tal vez le falta al salón una vuelta de tuerca en la iluminación, para que el ambiente termine de ser acogedor.

Cascarita de limón confitado, tomates secos extra finos y súper gustosos, conservados en aceite de oliva, hojas de mizuna y menta entreverada en los lugares menos esperados están presentes en los platos de al forno, que sin duda definen un estilo y me encanta!

Volví caminando a mi casa, disfrutando del aire frío de los primeros días del invierno que me acariciaba la cara, ayudando a despejar el calorcito ocasionado por un tannat de Bouza y agradecida de tener este nuevo vecino, que se animó a abrir su segunda sucursal, y replicar lo que hace en Punta del este acá cerquita en Punta Carretas. Bienvenido!

Valor promedio del cubierto $u 680 (con vino)
Solano garcía 2421
Tel: 2710-1518