En las próximas semanas se conocerá el primer informe
La auditoría del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA, por su sigla en inglés) al programa Carne Natural Certificada de Uruguay culminó ayer con una primera “impresión favorable”.
El director de Control y Desarrollo de Calidad del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Ricardo Robaina, dijo a El Observador que “lo importante es lograr el reconocimiento del USDA”.
Como informó El Observador (ver edición del martes 16), la auditoría estadounidense comenzó el lunes pasado con trabajo de oficina y continuó hasta ayer con recorridas por tres establecimientos ganaderos y un frigorífico.
La misión sanitaria estadounidense “se realiza de forma periódica” desde 2004, cuando Uruguay comenzó a desarrollar el programa de producción de carne natural, recordó Robaina.
Sin embargo, en esta ocasión Uruguay “también pidió que nos auditaran el programa denominado Carne Uruguaya Certificada (CUC) y el Never Ever 3, informó Robaina, y explicó que “el CUC garantiza sistemas de producción a cielo abierto, cuidado de la sanidad y del bienestar del ganado y respeto por el medio ambiente”.
En el caso del Never Ever 3, “garantiza que el ganado ‘nunca jamás’ recibió proteínas de origen animal (salvo obviamente la leche materna), ni hormonas, ni antibióticos”.
Ambos programas son los últimos dos protocolos elaborados por Uruguay en producción de carne. El CUC comenzó hace dos años con un Plan Piloto y días atrás, durante un encuentro con periodistas en la Expo Prado, el presidente de INAC, Luis Fratti, informó que que “son 600 los predios ganaderos certificados” que estarán en condiciones de entrar en el negocio.
INAC hace la certificación de los establecimientos ganaderos y Fratti recordó que los habilitados son en su mayoría de Cerro Largo y alguno en Tacuarembó.
Sin embargo, INAC suscribió la semana pasada un acuerdo con el grupo de productores Alianza del Pastizal, lo que abre la puerta a la incorporación de nuevos predios.
Según INAC, “el consumidor es cada vez más exigente y reclama más información sobre los productos que consume. La carne es uno de los alimentos expuesto a las mayores exigencias en cuanto a garantizar atributos del producto propiamente dicho, pero también de sus sistemas de producción y cada vez más atrás en el proceso, e incluso en sus efectos colaterales”.
INAC impulsa variadas certificaciones, algunas obligatorias y otras a demanda de distintos agentes del sector cárnico.
Robaina dijo que “quedamos conformes” con el trabajo de la auditoría y remarcó que Uruguay “tiene en la trazabilidad una gran fortaleza” porque todo proceso de certificación “exige demostrar que el producto fue controlado” en todo el proceso.
“Como sucede siempre, algún aspecto a mejorar se nos señala, lo que es positivo para seguir avanzando”, dijo Robaina, y concluyó que “estos programas se sostienen si los productores tienen alguna retribución o captan una parte de la ganancia económica”.
Aguerre en EEUU
El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Tabaré Aguerre, se reunió en Washington con el subsecretario de Agricultura de EEUU, Edward Avalos. Entre otros temas, Aguerre planteó a Avalos la habilitación para un producto nuevo de carne vacuna que reúne las condiciones de “producido sin hormonas ni antibióticos, en campo natural a cielo abierto” que ya existen en la ganadería uruguaya, pero agrega “el broche de oro de cortes al vacío con trazabilidad”.