Uruguay ya está produciendo carnes de alta calidad y promueve ahora con mayor interés un tipo de producción a corral ajustada a los requerimientos de la Cuota 481 de la Unión Europea, según quedó demostrado ayer en el Concurso Post Mórtem de Novillos que tuvo lugar en el Frigorífico San Jacinto y que lo ganó una res cruza Charolais/Hereford, del productor de Río Negro, Alexis Guynot de Boismenú.
Todos los operadores de la industria y la producción coincidieron acerca del aprendizaje que representó este evento tanto en su etapa industrial, como en el concurso en pié organizado por la Asociación Rural de Soriano (ARS) en el encierro de Il Tramonto, con la colaboración de la Asociación de Consignatarios de Ganado. El concurso se cumplió en el marco de los 120 años de la ARS y los 50 años del Frigorífico San Jacinto.
El presidente del Frigorífico San Jacinto, Gustavo Dieguez, destacó en su discurso que el acceso a la cuota europea de carnes de alta calidad, producida a granos durante los últimos 100 días, marca desde el punto de vista de mercados, un hito histórico para el país. El industrial explicó que fue un concurso histórico por la trascendencia futura para todo el agro que puede tener este tipo de producción.
Dieguez afirmó que la amenaza que muchos vieron en la asociación de la agricultura con la ganadería hoy se ha convertido en una oportunidad para la producción agropecuaria. “En su momento dijimos que había que abrazarse a la agricultura para seguir produciendo (en ganadería) y este concurso lo confirma”, señaló.
El empresario afirmó que “una agricultura sustentable necesita de esta ganadería, para colocar aquellos granos que es necesario cultivar como forma de mantener una rotación adecuada al mejor uso de nuestros sueños”.
Por otra parte, el directivo de la Asociación Rural de Soriano (ARS), Jorge Andrés Rodríguez, recordó que “cuando nos planteábamos inquietudes respecto a la integración de la ganadería al proceso agrícola del país pensábamos en cómo podíamos integrar los sistemas. La ARS no tiene más que agradecer a aquellos productores que se sumaron a la idea de realizar una prueba de aprendizaje donde se generó muchísima información”.
Rodríguez señaló que “los astros están alineados porque el gobierno trabajó para lograr la apertura de ese mercado, la industria trabajó para vender la carne de animales alimentados con granos que producimos en la agricultura y que tienen la genética disponible en la ganadería”.
Por último, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré Aguerre, dijo que “hay que celebrar lo que este concurso significa en términos de innovación, certificación, valor agregado e inserción internacional. Esto es construir las oportunidades para que la gente viva mejor”.
Aguerre destacó la importancia del sistema de la trazabilidad como bien público, pero reconoció que “es un sistema que ya nos va costando US$ 60 o US$ 70 millones”. De todos modos destacó que “seguimos sosteniendo que tiene que seguir llevándose adelante porque es una política pública que permite que al contenedor de la Cuota 481 entre la carne del productor que tiene 3.000 novillos, del que tiene 600 novillos o del que tiene tres novillos”.
El titular del MGAP agregó que “las innovaciones tienen que achicar las diferencias y no profundizarlas. Hay que darle oportunidades a todos. Tenemos que construir riquezas de oportunidades para que cada uno las aproveche y se construya su futuro”.
Remarcó que “Uruguay es el único país que tiene un sistema de trazabilidad individual y obligatoria y está terminando de vincular la trazabilidad desde el campo hasta el desosado”.
Elevado rendimiento industrial.
La res ganadora del Concurso Post Mortem de Carnes de Alta Calidad (Cuota 481) de Europa, correspondió a un novillo presentado por el productor Alexis Guynot de Boismenú, que alcanzó un rendimiento del 62% en la cuarta balanza. Sobresalió su peso de corte pistola de 65,2 kilos (43% de rendimiento) y 6,3% de Rum & Loil. Fue Segunda Mejor Res del Concurso, un animal raza Charolais de José Jorge de Boismenú y Tercera Mejor Res un novillo Limousin de Juan A. Echenique. Por su parte un novillo Limousin de Jaime Mackinnon recibió el premio al Mejor Rendimiento “Full Set” (mejor rendimiento industrial para obtener la mayor cantidad de cortes). Fueron jurados, Luis Castro e Inés Horta (Frigorífico San Jacinto) y Fernando Rovira (INAC).
