El precio de los huevos en el mercado interno en Uruguay ha tenido en las últimas semanas una estabilidad que puede cambiar en las próximas semanas
Huevos, con precios convenientes para el consumidor durante las últimas semanas.
Foto: PexelsEl precio de los huevos en el mercado interno en Uruguay se ha mantenido -durante varias semanas- en niveles bajos, comparando con lo que habitualmente sucede, lo cual es bueno para los consumidores, pero no para el sector productivo e industrial.
La ventaja para el consumidor tiene como base la relación del costo de este alimento con su aporte nutritivo, que va de la mano de otros beneficios, como inocuidad, sabor y versatilidad para su utilización.
Como se explicará, ni el calibre ni el color de la cáscara hacen que un huevo sea mejor, pero como se relaciona al huevo colorado con la producción casera -que para mucha gente es mejor- existe el mito de que ese huevo es de calidad superior y en el mercado, entonces, tiene más valor.
Joaquín Fernández, nuevamente electo presidente en la asamblea general de la Asociación de Productores Avícolas Sur (APAS) y propietario de la compañía El Jefe, informó a El Observador que en Uruguay existe un alto consumo de este alimento si se lo compara con lo que sucede en América Latina, estimado en 320 a 330 unidades por persona cada año.
Esa ingesta está próxima a la normalmente recomendada por profesionales de la medicina humana, que es un huevo al día, aunque sobre eso hay diferentes miradas, aunque comer incluso más es lo indicado por varias fuentes.
Fernández, sobre el tema del precio actual, argumentó que, por un lado, el consumo se ha ido incrementando en los últimos años y que el sector productivo para responder a una mayor demanda elevó su producción.
Factores clave en ese escenario fueron aumentar el stock de gallinas, por ejemplo reteniendo más a las ponedoras antes del cierre del ciclo y su derivación a la faena, pero además sumó el disponer de mejor genética en las aves y mejores manejos en granjas, por ejemplo en la alimentación y en la tecnología en los galpones.
Pero, añadió, con una oferta muy importante estabilizada, impactó desde mediados de mayo de este año una retracción en la demanda.
El desfasaje entre oferta y demanda generó un ajuste en el precio, ya señalado.
Ahora, ya sobre el cierre del invierno, se percibe que el volumen en la postura ha bajado y es posible que la oferta y la demanda se vaya regulando y se corrija un escenario de precios que ha sido favorable al consumidor.
Más allá del factor precio, relevante por cierto, lo que no cambia es la calidad del producto, advirtió el industrial.
No existe la actitud de, para equilibrar egresos e ingresos, bajar la calidad de la nutrición, la regulación solo se hace manejando el stock de animales en producción, enfatizó.
Que haya un consumo elevado, complementó, lejos está de ser un problema, al contrario, incluso existen planes de ir a más y para ello se anhela una campaña en la que el consumo de huevos, impuesto en almuerzos y cenas, sea más impactante en los desayunos y en las meriendas, algo normal en otras culturas.
El contexto
No hay un censo avícola actualizado, algo que el sector entiende necesario para conocer el escenario real y contribuir a una mejor adopción de medidas que se necesiten, pero con base en datos de proveedores, por ejemplo de las plantas incubadoras sobre nacimientos, se estima que hay en Uruguay de 3,8 a 3,9 millones de gallinas en manos de unos 130 productores, concentrados mayormente en el sur del país y con la canaria San Bautista designada Capital Nacional de la Avicultura.
Existen en plaza huevos de distintos tamaños, pero “el contenido nutricional y otros atributos no cambian”, afirmó Fernández. El tamaño y peso del huevo aumenta con base en el avance de la edad de la gallina, que empieza a poner a las 17 o 18 semanas de nacida y lo hace ya durante 100 a 110 semanas, cuando antes ese lapso era de 70 a 75 semanas, explicado eso por progresos en la genética y tecnología en las granjas y en la experiencia que acumularon los avicultores.
No hay diferencias entre huevos blancos y colorados, afirmó tras otra consulta. “Yo en mi casa consumo huevos blancos”, dijo. La gallina colorada da huevos colorados y la blanca pone huevos blancos. “Todos los productores tenemos en las granjas gallinas blancas y coloradas que comen lo mismo y el huevo, por lo tanto, es igual lo ponga la gallina que lo ponga”, agregó. Si hay alguna diferencia entre granjas, en color o en textura, depende de diferencias en la alimentación.
“Nunca una gallina desde que empieza a poner y hasta el final de su ciclo productivo te da siempre un huevo por día”, aclaró. Hay, desde el inicio de la ovulación, un gráfico de postura que va ascendiendo, llega a una meseta y luego decrece hasta que el productor decide remitir al ave a la industria para su faena y elaboración de carne. “Es un ser vivo, ovula a las 20 horas o a las 28, es irregular”, explicó. Por eso en un galpón con 10.000 aves, por ejemplo, logra con buenas eficiencias arriba del 95% de postura diaria, pero nunca llegar a la perefección de 10.000 unidades.
Hace unos años, recordó Fernández, tras la pandemia y en un verano con picos de temperaturas altas, murieron cientos de miles de gallinas porque esa adversidad no era habitual y sorprendió a los productores, quienes luego tomaron medidas. Hicieron inversiones para tener galpones automatizados, con temperaturas estabilizadas en 23 °C o 24 °C, con un bienestar total para la gallina. El empresario estimó que ya un 70% de las granjas disponen de esa tecnología. “Ojalá no venga, pero si llega otra ola de calor extrema… estamos mucho mejor preparados”, expresó.
Fernández, en el cierre de la charla, destacó que el sector formal de producción de huevos cumple con muchas reglamentaciones departamentales y nacionales en todo el proceso, algo que se entiende es adecuado, entre otras cosas para trasladar al mercado un alimento seguro, pero a la vez todo eso tiene costos y esos costos son parte de la explicación del precio del huevo.
Con eso como contexto, pidió tener cuidado a la hora de decidir dónde comprar, porque puede haber precios tentadores, pero por huevos cuya procedencia no está indicada, maples que carecen de etiqueta, o sea huevos sin marca que se venden por ejemplo en la vía pública, no en el sector formal que es donde recomienda comprarlos, aludiendo a supermercados de distintos tamaños y otros comercios o puestos habilitados.
“Sinceramente, no importa la marca, recomiendo que solo se compren huevos cuando esté claro qué hay una empresa responsable atrás, no olvidemos que es algo que vamos a comer”, concluyó.
