"Tenemos que practicar la innovación para competir mejor"
El ministro de Ganadería, Tabaré Aguerre, evaluó para El Observador Agropecuario la visita a la muestra universal
12 de junio 2015 - 5:05hs
Aguerre presentó la trazabilidad de la carne en la Expo Milán 2015 P. Silva (Enviado)
Por un lado, vimos el esfuerzo formidable que hizo Uruguay XXI y el gobierno uruguayo para montar un fabuloso pabellón. Por otro, constatamos que somos uno más, lo pequeño que somos; y que en el mundo nadie regala nada. Tenemos que practicar la innovación permanente para competir mejor.
Por ejemplo, la trazabilidad. Fue una ventaja en lo sanitario y ahora la estamos transformando en una ventaja comercial. Y después tendremos que inventar otra cosa. Tenemos que creer o reventar porque, en materia de producción cárnica, Uruguay es un referente. Y eso es el trabajo acumulado de varios gobiernos.
Me llevo el enorme potencial que tenemos en la búsqueda de canales de comercialización mediante la innovación. Cuando un comensal se sienta en la mesa y le pueden decir de qué establecimiento viene la carne hay muchos que se ríen. Hasta que lo ven. Y cuando lo ven, quedan sorprendidos. En una vaca hay varias cosas, pero hay unos pocos kilos que son muy valiosos y hay que tratar de venderlos siempre al mejor valor. Y hoy esos cortes producidos a pasto, los más valiosos del mundo, son los de Uruguay. Lo tenemos que defender porque es la forma de vender el trabajo de los uruguayos de la mejor manera posible.
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La diferencia es que en el complejo los compromisos entre los integrantes son mucho más firmes. Los acuerdos de precios y financiamiento, la participación en las ganancias y en las pérdidas, son mucho más desarrolladas en un complejo. Uruguay está lejos de tenerlo, pero además es difícil en la carne porque tiene características diferentes a otros productos. Con la leche usted no puede esperar y dejarla en el campo hasta que valga más; los novillos, en cambio, si el clima viene bien, los puedo retener para tener más precio. Y del otro lado, hay más poder de negociación en la industria y no da todo lo que puede dar. Y el mercado, que tiene que seguir siendo el mecanismo de funcionamiento, no es perfecto. Yo no soy partidario de intervenir el mercado, pero debemos propiciar mecanismos para mejorarlo. Confío en que tenemos una institucionalidad madura que puede dar esa discusión. La carne vacuna es el único producto que tiene proyecciones futuras al alza y más la ovina. La carne vacuna y ovina son los rubros más importantes de exportación del Uruguay –explican 70% del trabajo de los productores familiares, que son estratégicos en el diseño de nuestras políticas públicas– y es la ganadería es la cadena productiva que agrega más valor.
Nosotros somos buenos en muchas cosas. Nuestra estrategia es ofrecer apoyo de cooperación internacional en aquellos países donde tengamos espacio para desarrollar nuestros productos.
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