Carne uruguaya gana adeptos en la parrilla de la Expo Milán

Al mexicano también le gustaron los vinos uruguayos que ofrece la franquicia del Instituto Nacional de Carnes (INAC), que también promociona el agua natural virgen y el aceite de oliva producido en Uruguay. "La primera opinión que tenemos es muy positiva", agregó Fernández acerca de cómo marcha la parrilla.

Las primeras anécdotas que ha registrado Fernández también incluyen a personas que vienen especialmente a comer desde el centro de Milán a la parrilla de la exposición, que queda en las afueras de la ciudad. "Uno de ellos vino ocho veces a cenar en el primer mes", contó el chef, y agregó que los organizadores de la Expo decidieron que después de la hora 19 la entrada baja de 39 euros a solo cinco para atraer visitantes en la noche, "lo que favorece venir a cenar a la parrilla".

De todas maneras, un plato de carne en la parrilla ronda los 40 euros ($ 1.200), lo que marca el nivel de los comensales que la visitan. A la carne, que se sirve con papines rellenos, boniato glaseado y salsas, hay que agregar la entrada –vegetales a la parrilla– y los postres que son los típicos uruguayos (Martín Fierro y flan con dulce de leche). Y los buenos vinos de varias bodegas uruguayas.

Aguerre será anfitrión

Ese panorama será el que encontrará hoy el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré Aguerre, quien será el anfitrión de una jornada en la Expo Milán que comenzará a media mañana, cuando concederá entrevistas a medios internacionales y reciba a 43 invitados, entre los que se incluyen autoridades de primer nivel de Italia, de la Unión Europea (UE) y de organismos internacionales de comercio y las Naciones Unidas.

Aguerre conducirá a los visitantes por el pabellón de Uruguay, explicando algunos aspectos que distinguen al país, como la transformación energética que está realizando a través de los parques eólicos y el uso de biomasa y la energía fotovoltaica, y el Plan Ceibal.

En el recorrido por el pabellón los invitados también pasarán por una rampa que les permitirá disfrutar del paisaje sonoro del país y un show visual titulado La vida crece en Uruguay.

Luego de la recorrida, Aguerre y los invitados llegarán a la parrilla, donde el ministro hará una disertación sobre la trazabilidad.

La actividad culminará con un almuerzo en el que los comensales podrán conocer mediante un código QR el origen de la carne que comerán (bife ancho y lomo en dos cocciones).

Por la tarde, Aguerre mantendrá entrevistas bilaterales con algunos de los invitados.

Para INAC es inversión en promoción

Esfuerzo. El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Federico Staham, dijo a El Observador que el organismo "invierte en promoción, pero no gana dinero" con la parrilla instalada en el pabellón de Uruguay en la Expo Milán 2015, y agregó que el emprendimiento forma parte de una línea de trabajo.

Para la Expo Milán, INAC licitó el proyecto que ganaron los chef Tomás Bartesaghi, Eduardo Ithurralde –que son los jefes–, Rodrigo Fernández y Agustín Urrustia. Se trata de Uruguay Natural Parrilla Gourmet, que cuenta con "un protocolo que INAC desarrolló los últimos dos o tres años", explicó Stanham. Este formato ya fue utilizado en las exposiciones de Zaragoza y Shanghai.

Aunque la parrilla en la Expo Milán está en manos de los cuatro chef ganadores, durante los seis meses que dura la muestra INAC se encargará de controlar que la carne que se ofrezca tenga la certificación del organismo.

Para INAC, se trata de "una estrategia de marketing" que está abierta a los gastrónomos, como en Milán 2015, "o cualquier inversor que quiera realizar el emprendimiento". Sin embargo, el protocolo que deben cumplir es muy estricto. Entre otros aspecto, se consideran las referencias del interesado (chef o inversor), se realizan auditorías y debe existir una logística.

Fuera de las muestras universales, existen dos parrillas de este tipo, una en Punta Carretas, en Montevideo, y la otra en la ciudad portuguesa de Almancil, en la región sur de Algarve. Por ellas, INAC recibe un canon.