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Suba del precio de la carne vacuna fue inferior al IPC, según INAC

El valor del producto en el primer semestre del año fue de 2,8% en pesos corrientes, pero en pesos constantes cayó 2,7%

11 de septiembre de 2015 5:00 hs

Por  Hugo Ocampo

El chef Gustavo Verderosa y Gabriel Costas de INAC
El chef Gustavo Verderosa y Gabriel Costas de INAC N. Garrido

El aumento de los precios de la carne vacuna durante el primer semestre de este año fue de 2,8% en moneda corriente, sin embargo en valores constantes se registró una caída de 2,7%, frente al incremento de 5,64% del IPC, informó ayer el Instituto Nacional de Carnes (INAC) en la Expo Prado.

El tema fue planteado por Gabriel Costas, del Área de Mercado Interno de INAC, quien destacó a su vez que el consumo de las diferentes carnes se mantiene estabilizado en la elevada cifra casi de 100 kilos per cápita, con una baja en la carne vacuna de 0,8% en el primer semestre de 2015.

Por otra parte, en los últimos 10 años el incremento de este tipo de carnes fue de 11 kilos por habitante y por año. El consumo de carne vacuna en 2014 fue de 58, kilos, frente a 47,6 kilos del año 2005.

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A su vez la carne picada es el producto que figura en el primer lugar de las preferencias de los consumidores, mientras que en las cinco primeras posiciones figuran cortes del delantero como asado y aguja con hueso.

Por otra parte, en lo que respecta a los cortes del trasero aparecen algunos que no se habían observado en las dos canastas de consumo anteriores como son la colita de cuadril y peceto.

Costas resaltó el alto consumo de 96 a 97 kilos per cápita de todas las carnes, señalando que la carne vacuna ha tenido una leve baja que ha sido compensada por las carnes de cerdo y aviar.

INAC está ahora abocada a trabajar en un aspecto vital para el consumidor final como es la inocuidad de la carne. Costas explicó que en Uruguay existe una carencia referida a que no se cuenta a nivel de la salud pública con un registro de todas las enfermedades causadas por alimentos.

El técnico de INAC señaló que en diferentes países del mundo y en algunos casos registrados también en Uruguay es por un mal manejo de la carne que hace el ama de casa. Por ello es que se hacen algunas recomendaciones simples. Es muy importante el frío como el elemento a tener en cuenta. No se puede cortar la cadena de frío, enfatizó el funcionario de INAC.

Es fundamental manejar información que es clave. Si el consumidor va a preparar la carne en el momento, que la compre fresca; si la consume en una semana, que compre la carne envasada al vacío y no congelarla, que es un error común que comete la gente. A su vez si la va a consumir en tres o cuatro meses debe congelarla.

Costa desmitificó un concepto destacado popularmente de consumir carne directo de estancias. En la inocuidad de la carne "lo artesanal no corre", dijo el técnico de INAC.

"Si compramos carne procedente de la faena en un establecimiento habilitado, donde hay veterinarios que controlan la parte higiénico sanitaria, que luego se transporta en camiones refrigerados y se vende al público en carnicerías controladas por INAC, tenemos totales garantías. Pero esa garantía se pierde al comprar el lechón o el cordero, que no sabemos en qué condiciones llega al consumidor, porque el productor rural no está capacitado para determinar una enfermedad o la calidad del agua donde lava la res".

Se informó sobre la evolución de la carne de pollo que entre 2005 y 2014 registró un aumento de 4,5 kilos por habitante y por año, al pasar de 15,6 kilos a 20,1 kilos. Durante el primer semestre de 2015 aumentó un 16,1% el volumen de carne de pollo comercializada en relación a igual período de 2014. El precio al público se incrementó en 2,3% en precios corrientes en el primer semestre y en pesos constantes bajó un 3,2%.

Carne ovina

El consumo de carne ovina en el primer semestre de 2015 en el mercado interno mostró una caída de 8,8% en relación a igual período de 2014, según los datos aportados por INAC. A su vez en los últimos 10 años el consumo por persona y por año bajó 400 gramos, lo que se consideración una merma ínfima. La variación al alza acumulada de precios al público en pesos corrientes en el primer semestre de 2015 de la carne ovina fue de 4,4%, mientras que en valores constantes registró una caída de 1,2% frente a un incremento del IPC de 5,64%.

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