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Uruguay vuelve del mundial de los quesos con medallas de plata y bronce
El Mundial de Quesos se iba a desarrollar este año en Ucrania, pero la invasión rusa a territorio ucraniano obligó a mudarlo a Gales, en el Reino Unido y por primera vez fueron quesos uruguayos, un logro histórico para la quesería nacional.
Quesos de productores con sus emprendimientos en localidades de Colonia, San José y Canelones participaron en el 34° World Cheese Awards y al cierre de esta edición se supo del logro de dos medallas: la empresa Granmolino (de Libertad, San José) obtuvo una de plata por un queso de oveja Aretxaga, añejo, con 12 meses de maduración, y La Chevre Blanche (de Los Cerrillos, Canelones) logró una de bronce con un queso de vaca cheddar Miss Canon.
Uruguay participó con quesos de leche de cabra, de oveja y de vaca, elaborados y expuestos por queseros artesanales, pymes lacteas e industrias exportadoras.
Según explicó el periodista Pablo Cribari, del diario Helvecia –quien concurrió al mundial e informó a El Observador– en esta edición no se permitió la participación de quesos elaborados con leche cruda, lo que limitó la concurrencia de productos uruguayos.
Participaron 4.434 quesos
En esta competencia en Gales participaron 4.434 quesos de 42 países, catados por 250 jueces procedentes de 38 países, informó a El Observador Cecilia Agradi, de Portal Lechero, quien fue una de las dos juezas uruguayas que concurrieron, responsabilidad que también ejerció Solange Porley (de la tienda de quesos DeGuarda).
De América Latina fueron quesos desde media decena de países: Argentina, Brasil, Colombia y México, además de Uruguay.
La asistencia a estas instancias permite crecimientos, como los que generan el intercambio con actores queseros de otras partes del mundo, algo que ya sucedió cuando el Mundial de Quesos de 2021, organizado en Oviedo.
A aquella instancia en España fueron ambas juezas y uno de los productores, Juan Haller –de la empresa Mobari–, quien reiteró el esfuerzo y viajó a Gales.
Desde el Reino Unido, Haller contó que participar en el mundial fue “muy valioso para abrir ideas sobre nuevos quesos y sabores, el año pasado estuvimos en Oviedo y ahora en el Reino Unido, algo muy importante para una empresa con 25 años, producimos los quesos Italgust y Mobari en Colonia Española y participamos en este mundial con un queso Cacciocavallo”.
Agradi, una de las juezas, dijo que “este mundial es el evento de quesos más importante en el mundo y hubo un hito para la quesería uruguaya, por primera vez Uruguay concurrió con quesos, lográndose las primeras dos medallas para Uruguay”.
Poder salir de Uruguay con los quesos al mundial por primera vez “fue algo muy destacado, un logro que se hizo equipo, entre todos los queseros, también estamos muy agradecidos a la doctora Mónica Larrechart y al LATU”.
Estar “en un evento de gran magnitud”, expresó Agradi desde Europa, “fue algo que marcó un paso nuevo, el inicio de un camino nuevo para la presencia de los quesos uruguayos en el mundo”.
Porley, la otra jueza, destacó la presencia en el mundial de seis firmas uruguayas con nueve quesos. “Estoy muy contenta, el año pasado tenía los nervios de estar en un primer mundial jurando y ahora los nervios eran porque los quesos llegaran, porque DeGuarda fue el punto de consolidación para traer los quesos”, contó en medio de una cena, desde Gales.
De su experiencia en la jura, con orgullo dijo que en su mesa de cata estuvo un queso Supergold que fue uno de los 16 quesos elegidos por los jueces supremos, un queso con leche de búfalo madurado en cava.
Sobre uno de los premios para Uruguay, al queso Miss Canon, dijo que es de una típica receta de cheddar inglesa “y es un orgullo que en un mundial organizado por ingleses, con 100 de 250 jueces ingleses, le hayan dado ese puntaje a un cheddar uruguayo”.
Seis para la historia
Medalla de oro
La medalla de oro en el Mundial de Quesos de Gales fue para la empresa suiza Le Gruyère. En el centro de la foto, abajo, aparece el productor uruguayo Juan Haller, acompañando a los expositores del queso de oro.
Tradición quesera
Según se destacó en el sitio portalechero.com, “la quesería comenzó su historia en Uruguay de la mano de los inmigrantes europeos que llegaron al país a partir de 1861/62. Italianos, alemanes, franceses y sobre todo suizos dejaron una gran herencia y tradición quesera en Colonia, que luego se fue extendiendo a otros departamentos. Desde entonces la quesería uruguaya no paró de evolucionar. Hoy coexisten queseros artesanales, pymes lácteas e industrias grandes que son orgullo del Uruguay y una referencia de América Latina”.
