“La industria no faena terneros; lo que necesita son novillos gordos”

¿Y qué es entonces? ¿Estrategia?
No creo que esté desanimado. Puede ser especulación, entre otras razones. Yo no lo puedo definir. Siempre existió este comportamiento en el sector y no tiene por qué cambiar. Pero es evidente que no hubo verdeos, no hubo chances de hacer verdeos y por lo tanto no hay chances de tener ganados preparados. Porque todo el mundo habla de los terneros, pero ¿qué hacemos con 2,8 millones de terneros? Nada. La industria no faena terneros, lo que necesita son novillos gordos. Y la chance de tener novillos gordos es muy poca, porque si se analizan los números de Dicose y la posibilidad que tiene la industria de contar con una oferta de novillos de 2 a 3 años nos da siempre que no supera el millón de animales. Si se miran las cifras de Dicose se puede observar que la industria faena el 90% de los novillos que figuran en las declaraciones juradas de cada año. Porque novillos de 1 a 2 años no se faenan casi ninguno, con excepción de la Cuota 481. Por lo tanto, los novillos de 2 a 3 años que figuran en las declaraciones juradas en cada cierre de ejercicio son faenados por la industria en 90%. No hay más. No hay un millón y medio de novillos aptos para faena.

¿Entonces cuáles son las posibilidades de crecer?
Las posibilidades de crecer son entonces con la faena de vacas. Pero faenar vacas es matar la máquina de la producción.

¿Y por dónde tiene que pasar la solución? Porque si bien la industria no faena terneros, ¿cómo hay que hacer para que el resto de la cadena productiva pueda apuntar al crecimiento?
Y tendrá que pasar por aspectos de manejo, de alimentación y muchas otras cosas que son las que permiten que no haya un cuello de botella, con un porcentaje de extracción mayor. Hay que ver que estamos históricamente con el porcentaje de extracción más bajo de la última década. Desde 2005 hasta la fecha, incesantemente la extracción (faena más extracción en pie) ha venido cayendo desde 22% en 2005/2006 hasta 18% en 2013/2014.

¿Pero qué es lo que pasa entonces? Porque puede ser especulación, pero el productor sabe cómo tiene que hacer las cosas.
Es claro que sí, que el productor sabe cómo tiene que hacer las cosas. Pero el tema especulación puede haber ocurrido en ciertos momentos, como por ejemplo cuando hubo seca. Nosotros tuvimos una faena de enero, febrero y hasta el 15 de marzo pasado que fue muy baja porque el productor prefería engordar los novillos y no vender al precio que había en esos momentos. Por lo tanto, llovió el 2 de enero y los productores adoptaron esa actitud. Eso motivó que subiera el precio de los ganados y los frigoríficos tuvieron que bajar la faena porque los precios de los mercados de la carne no permiten cerrar la ecuación del negocio.

Pero productores e industriales sostienen que los precios no les resultan satisfactorios. ¿Cómo puede entenderse?
Es que a la industria le están atribuyendo cosas en las que no tiene nada que ver. Además, hay algo que es elemental, en el precio del novillo llevamos cuatro años (julio de 2010) por encima de los US$ 3 el kilo en cuarta balanza. Entendemos que un valor estable por encima de los US$ 3 el kilo es un muy buen precio que nadie pensaba. Yo no sé si alcanza o no, no me meto en los números del productor porque no los conozco. Pero también me pregunto: ¿eso es desaliento? Eso no es estimular. Me parece que son señales. No hay que olvidarse que hace cuatro años que estamos por encima de los valores de Australia. Entonces en ese país los productores tendrían que dejar de tener vacas. Y, sin embargo, Australia batió lo record de exportación de carne en volumen.

¿Pueden incidir los costos?
Y puede ser. Si con los actuales precios ganaderos, que considero muy buenos, al productor no le cierran los números, es claro que es un problema de costos. Pero además son precios estables a lo largo de cuatro años, según lo demuestra la estadística de INAC. Sin embargo, seguimos teniendo un millón de novillos para faenar. Y el que piense que tenemos más de un millón está equivocado.

¿Ese problema de costos lo tiene también la industria?
El problema de costos en la industria es impresionante. Y con la baja actividad mucho más por la incidencia de los costos fijos.

FICHA PERSONAL

Fecha de nacimiento
15 de marzo de 1959
Lugar
Montevideo
Actividad
Director de Frigorífico Las Piedras e integrante de la cabaña Ganadera San Alberto
Profesión
Médico Veterinario

Pasatiempo
El tenis