Esta semana comenzó la primera auditoría sobre la producción de carne aviar en Uruguay, considerada un hito por la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), destacó a El Observador Federico Stanham, su director ejecutivo, quien valoró especialmente la articulación público-privada y entre instituciones que permite el desarrollo del emprendimiento, a cargo de expertos procedentes desde Chile, país líder en avicultura.
Esta auditoría es uno de los componentes del llamado Compromiso Nacional por la Avicultura, un documento elaborado por la Cupra que fue entregado el año pasado a los asesores en temas de Agro de todos los partidos políticos y establece ejes temáticos clave para alcanzar varias metas en el sector avícola, entre ellas incrementar la producción de carne aviar, el consumo interno y la exportación, generando más trabajo, eso como parte de un conjunto con varios beneficios.
La experiencia del INIA y del INAC
La auditoría tiene como antecedentes y referencias emprendimientos similares realizados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) en los años 2003, 2008, 2013 y 2024.
“Nunca se había hecho algo así y nos pareció interesante adaptar a la carne aviar ese modelo de diagnóstico de la situación en la carne bovina”, dijo Stanham, quien contó que Cupra viene insistiendo con este proyecto desde hace varios años y que el anhelo se tradujo en realidad gracias a la interacción con varios socios estratégicos.
Otro socio: Universidad Católica
Stanham recordó que hace algunos años la Universidad Católica había realizado un trabajo de evaluación de calidad nutricional de cortes aviares y porcinos, junto con el INAC, por lo cual a Cupra le pareció que ese centro educativo universitario podía ser un socio legítimo para el proyecto.
“Se lo propusimos a la carrera de Ingeniería de Alimentos, se elaboró un proyecto que se presentó al llamado de los FPTA del INIA en 2022 y fue aprobado en setiembre de 2023 y ahí se comenzó a bajar a tierra", recordó.
El principal inversor en el proyecto es el INIA con unos US$ 70 mil, pero para desarrollar todas las actividades faltaba un aporte importante, del orden de los US$ 30 mil. "Gestionamos eso con el INAC, que se vinculó al proyecto con mucho interés y así finalmente se contó con los fondos, se prepararon los términos de referencia y se hizo un llamado a consultores en octubre del año pasado”, contó.
Se enviaron propuestas a consultores de Argentina, Chile y Brasil y se adjudicó el proyecto a un equipo consultor de Chile.
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Auditoría de calidad en la producción de carne aviar.
Cómo se hará la auditoría
El proyecto consta de unos siete meses de trabajo y se hace lo mismo que se hizo en el caso de la cadena bovina: se toman muestras en un par de oportunidades a lo largo del año, se estudian las características de la materia prima, en este caso los pollos que llegan a faena, se miden parámetros de bienestar animal, de calidad en esa materia prima y después se considera cómo evoluciona esa materia prima en las distintas etapas del proceso.
En ese proceso, además, se buscan defectos. "Así como en carne bovina se encontraron machucones, problemas de abscesos y algunas patologías como el saguaypé, acá lo mismo, se van a buscar defectos, quebraduras, machucones, problemas de contaminación o alguna patología, además de tratar de medir la frecuencia de esos defectos con la idea de tener elementos para aplicar políticas de mejora", detalló.
Esta semana sucedió la primera visita de los técnicos de Chile, teniendo eso como marco un lapso de unos siete meses de duración para la auditoría. Se visitaron cinco plantas para observar cómo se hace el agarre y carga de pollos para enviar faena, se visitaron granjas con pollos próximos a ser enviados a faena y se interactuó con los técnicos de las plantas y mucho con los técnicos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y del INAC.
Con esta primera foto, señaló Stanham, los consultores tienen que proponer cuáles son los parámetros que hay que medir y con eso realizar un diseño estadístico de cuántas plantas se van a muestrear, qué cantidad de aves y qué medidas que abarquen temas de calidad y de inocuidad se adoptarán.
Concluida la auditoría, se dispondrá de un análisis estadístico de los resultados y habrá una reunión final con presentación de resultados y recomendaciones, tanto para el sector público como para el sector privado.
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Auditoría de calidad en la producción de carne aviar.
Esta auditoría, como se adelantó, es uno de los 10 puntos del Compromiso Nacional por la Avicultura y la idea es que todos sean gestionados y avancen coordinadamente.
La información que este proyecto generará "es totalmente idónea y acoplada a los otros nueve puntos del compromiso, por lo tanto clave para el gran desarrollo que Cupra procura para el sector", consideró.
Finalmente, Stanham remarcó el valor que tiene la articulación público-privada y la articulación entre instituciones: “Esa articulación entre INIA, INAC y Cupra es la que siempre genera los mejores resultados cuando uno quiere buscar una oportunidad mejor y trabajar con opciones para superar las dificultades”.
También señaló como otro hito “que en Uruguay podamos capitalizar la experiencia de países vecinos que nos llevan muchos años de ventaja en estos temas”.
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Auditoría de calidad en la producción de carne aviar.
Compromiso Nacional por la Avicultura
En la publicación oficial de la cámara, al igual que durante la actividad de presentación del Compromiso Nacional por la Avicultura en setiembre de 2024, que se extendió durante unas cinco horas, se señalaron los siguientes objetivos:
- Duplicar la producción de carne aviar, pasando de 80 mil a 160 mil toneladas anuales.
- Aumentar el consumo nacional de 25 kilos por persona al año a 32 kilos, acompañando las tendencias mundiales.
- Exportar el 60% del incremento de producción generando ingresos por más de US$ 100 millones al año.
- Agregar 3.500 empleos directores.
- Duplicar el consumo de granos nacionales de 150 mil toneladas a 300 mil.
- Llevar la facturación del sector a nivel de planta a más de US$ 300 millones al año.
- Generar un proceso de inversión del orden de los US$ 100 millones para lograr los objetivos anteriores.
