En las noches o mediodías de las jornadas de las tradicionales fiestas de Navidad y Año Nuevo será más complicado poner sobre la parrilla el clásico asado, lechón, cordero o incluso pollo. Bastante más complicado, tanto que para el conjunto de esos alimentos el precio subió de 60% a 80% con relación a lo que se leía en los pizarrones de las carnicerías hace un año atrás.
El consumo de esas proteínas se viene retrayendo y no tiene perspectivas de cambiar a corto plazo, reconoció Alfonso Fontenla, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC), quien añadió que “está claro que la gente va a medir más sus gastos, sacará más cuentas, lo pensará más de una vez y no todos los bolsillos podrán”.
Luego de remarcar que hay que vigilar a diario la evolución de los valores, dada la volatilidad que los distingue en estos tiempos lo –que lejos está de descartar nuevas subas–, Fontenla mencionó que si las compras hubiese que hacerlas al cierre de esta semana el precio del kg de pollo oscila de $ 130 a
El abanico de precios citado en cada caso depende de factores tales como calidad y rendimiento, detalló.
Estimar qué sucederá en los próximos días y semanas con los precios no es sencillo. “Es muy difícil proyectar cambios en los precios con seguridad”, explicó Fontenla. Y eso es particularmente complicado en el asado, donde “sí o sí el precio cambiará” (seguirá subiendo).
Se descuenta que en dos de los rubros mencionados, el asado y el lechón, habrá escasez, lo que presionará al alza los precios. En el caso del pollo y del cordero, el abasto será más razonable, por lo que en esos dos casos si hay aumentos serán de menor magnitud.
En ese marco, Fontenla –quien tiene su carnicería en Colón–, estimó que con relación a los precios que había al inicio de diciembre de 2018 en el asado hay un aumento del orden del 60%, en el caso del cordero del 70% y en el caso del pollo y del lechón el precio es hoy un 70% a un 80% mayor.
Por lo tanto, reflexionó, “sin dudas va a ser mucho más difícil para el consumidor tomar la decisión de comprar esas carnes para las fiestas”. Citó que, por ejemplo, “poner un cordero o un lechón a la parrilla” valdrá unos $ 4.000.
También admitió que es probable que, dada la tradición de realizar almuerzos o cenas especiales en esas jornadas, el cliente evite comprar esas carnes en otros días del último mes del año y haga el esfuerzo cuando llegue Navidad y Año Nuevo.
Sobre los motivos del encarecimiento de estos alimentos, está claro que inciden una menor oferta de carne vacuna y un incremento en la actividad exportadora –motivado eso en una fuerte demanda de los mercados y especialmente del chino que no solo piden más, también están pagando mejor–.
De todos modos, precisó Fontenla, el aumento que hubo en la carne vacuna dados esos factores fue acompasado por incrementes en las otras carnes, cuando “no había motivos para esas subas, al menos no en todos los casos”.
Camilo Dos Santos
Alternativa: carnes rellenas
Germán Möller, presidente de la Asociación Nacional de Carniceros, explicó que desde hace algunos años se viene notando una demanda creciente por productos alternativos a lo más tradicional que es el asado, el lechón, el cordero o el pollo a la parrilla.
A la hora de elegir un menú para las comidas de los días de las fiestas tradicionales, mencionó, se recurre cada vez más al carré de cerdo, pollo arrollado o colita de cuadril rellena, por ejemplo.
Esos productos tienen un costo por kilo entorno a los $ 350 a $ 400, similar al kg de lechón, “pero todo es aprovechable, te rinde mucho más”, dado que no hay merma ni descarte de huesos como sucede en el caso del lechón (enetero o medio) que se hace a la parrilla.
Los precios de esas carnes procesadas, entre las que destacan las pamplonas también, varían y cuestan un poco más cuando se les coloca ingredientes de mayor calidad y variedad, como morrón, aceitunas, panceta y jamón, “pero sin duda termina valiendo la pena”.
Möller, cuyo comercio está en la zona de Sayago y Conciliación, dijo que se ha notado que hay cada vez más familias que en vez de comprar lechón de 6 kg se compran un carré de cerdo de 2 kg y eso termina siendo más conveniente desde lo económico e incluso a la hora de preparar la comida en la casa.
En el caso de los precios del asado, lechón, cordero y pollo, coincidió, “los precios están firmes, al alza y es más factible que suban a que bajen de ahora en más, salvo que en algún caso haya alguna quita de impuestos”, como ha sucedido en otras oportunidades para algunos productos en forma puntual.
En ese marco, mencionó que a los efectos de amortiguar costos y trasladar los precios lo más bajos posible al cliente es conveniente que el carnicero que pueda se arme de un buen stock de carnes, dada la tendencia que suban.
Juan Samuelle
Corvina, un plan B más barato
Uruguay es un país rico en producción pesquera, con un abasto local y exportación de alta variedad de especies y con calidad destacada.
No obstante, el pescado no es lo más usual en las mesas de las fiestas y su demanda dista bastante de la que ocurre en Semana Santa, cuando crece notoriamente. Sin embargo, “hay una cantidad importante de gente que para las fiestas elije comer pescado”, admitió Gloria Pintos, desde el puesto Fresco Mar en el Mercado Agrícola Montevideo.
Esta semana la corvina rubia –que en promedio pesa 2 kg– cuesta $ 150 el kg y la corvina negra que puede pesar de 7 a 8 kg sale
$ 180. La corvina, entre los productos de pesca, es lo que más se pide para las fiestas, ya sea para asar a la parrilla o al horno.
Y el pescado, en un detalle a considerar, tiene como ventaja distintiva sus sobresalientes valores nutritivos.
Las cifras
- $ 350 por kilo es el precio de base para carré, pollo arrollado o colita de cuadril rellena, con la ventaja que en esos procesados se aprovecha el 100% de lo que se compra.
- 60% se incrementó el precio del asado con relación al valor que ese corte tenía a esta altura del año pasado, según los carniceros.
Juan Samuelle
