Columna de opinión publicada en El Observador Agropecuario
Para empezar, cabe recordar que el emprendimiento de carne natural certificada que abre un nuevo nicho de mercado para la carne uruguaya tiene detrás el fruto de un trabajo en cadena. Parte de un grupo de ganaderos –Vaquería del Este– preocupados por mejorar su producción de carne y un terreno abonado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) para certificarla y apoyar con información.
El eslabón siguiente fue la coincidencia con una primera industria dispuesta a procesar la materia prima con agregado de valor y buscar un importador dispuesto a impulsar el producto. Y, por último, a juzgar por las opiniones de los protagonistas, el apoyo político del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), cerrando así un círculo virtuoso.
No hay que olvidar nunca que Uruguay es una potencia mundial en carne: está en el top ten del comercio, accede a más de 140 mercados –algunos a los que no llegan sus competidores– y tiene el prestigio de su calidad. ¿Nos quedamos cruzados de brazos? No. Ojalá que a este primer impulso sigan otros que sumen más productores y más industrias para beneficio del país.
Como bien dijo el ministro Tabaré Aguerre en el San Jacinto, "nadie puede pensar que el mundo va a dejar de consumir alimentos". Ello implica disponer del tiempo necesario para reflexionar sobre los desafíos que se vienen. Con la carne natural certificada Uruguay aprovecha la producción ganadera sin antibióticos. Pero hay otras demandas que se pueden responder.