El otoño es el tiempo en el que el productor ganadero criador, lo que incluye a la mayor parte de los pequeños y medianos ganaderos y a aquellos que están en los campos más limitados, hacen su zafra, obtienen su ingreso principal vendiendo sus animales al invernador, quien –con más volumen de pasturas y capacidad para comprar granos–venderá luego un novillo de unos 500 kilos.
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