La Asociación de Distribuidores e Importadores de Carnes del Uruguay (ADICU) se pusieron a disposición del Instituto Nacional de Carnes (INAC) para diseñar algún modo de estimulo al consumo de carne ovina en Uruguay, para lo cual una de las herramientas consideradas es instaurar ofertas en las carnicerías de los socios de la Unión de Vendedores de Carnes (UVC).
Ya hubo experiencias de ofertas de cortes de carne ovina en las carnicerías tradicionales con muy buena respuesta de los consumidores.
Actualmente, asociada a la conmemoración del Día del Carnicero (14 de julio), la oferta disponible es $ 389 por el kilo de pulpón vacuno.
Carne ovina: a contramano del resto
La carne ovina, con base en datos del INAC, es la menos consumida de las cuatro principales en el país, pese a que Uruguay posee una cultura ovejera relevante y muy antigua, con base en un stock que ha ido cayendo pero que igualmente es importante, con más de cinco millones de ejemplares.
- Carne bovina 48,3 kilos con un crecimiento de tres kilos.
- Carne aviar 25,5 kilos con un crecimiento de 1,5 kilos.
- Carne porcina 22,9 kilos con un crecimiento de 0,9 kilos.
- Carne ovina 2,6 kilos con una caída de 0,4 kilos.
- Consumo total por año y por persona 99,3 kilos con un avance de 5 kilos.
El consumo de carne ovina descendió de 2023 a 2024, de 3 a 2,6 kilos, a contramano de lo que sucedió con las otras carnes en donde hubo un crecimiento.
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Carne ovina de exportación.
Inquieta el cierre de frigoríficos
Si bien eso preocupa, lo que más inquieta a los operadores del sector de comercialización de carnes es que han cerrado frigoríficos que faenan ovinos, por diversos factores, lo que dificulta la actividad tanto a los productores que están en el inicio de la cadena como al resto de los involucrados en la misma.
Diego González, secretario de ADICU, con base en un reporte remitido a El Observador, sobre lo anterior comentó que “hay otras plantas para poder abastecer el mercado interno que pueden faenar y eso es un poco adonde habría que apuntar, para que el productor de ovino no deje de poder colocar su producto, y que el uruguayo también pueda seguir consumiéndolo”.
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Integrantes de una majada de la raza Corriedale.
Juan Samuelle
Integrantes de la asociación fueron recibidos en el INAC por el presidente del instituto, Gastón Scayola, y el vicepresidente, Leonardo Bove.
Se trató de una “linda” reunión con las autoridades del INAC, que asumieron recientemente, destacó González, quien añadió: “Realmente salimos muy conformes con sus ideas, con sus proyectos, nos pusimos a disposición para acompañar cualquier tarea que ellos quieran entender que sea buena para el rubro, para los carniceros”, manifestó.
Por ADICU concurrieron de siete de las ocho empresas que la conforman: su presidente, Jorge López, de la compañía Santa Clara; el vicepresidente, Juan Delgado, de Delgon; el secretario Diego González, de Cenit; el director de la empresa Maufe, Federico Baricevich; el director de Saturno, Pablo Avero; el director de Termilco, Marcel Casamayou; y el director de Garbatex, David Denis.
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Integrantes de ADICU reunidos en la sede de la UVC el Día del Carnicero.
Preocupación por cierre de carnicerías
El tema del cierre de carnicerías tradicionales, señalado a El Observador como un motivo de gran preocupación por el presidente de la UVC, Heber Falero, fue considerado en el encuentro.
González destacó que tanto al INAC como a ADICU les preocupa esa situación y que “queremos buscar la forma, así como INAC lo hace, desde nuestro lugar, poder acompañar, fomentar más el oficio del carnicero”.
Falero informó, en el acto de celebración del Día del Carnicero, que en Montevideo llegaron a ser más de 1.000 las carnicerías de barrio y quedan unas 350, y que en todo el país hay unas 2.000.
En ese momento Falero instó “a todos quienes están en los temas relacionados con el comercio a evitar que las carnicerías sigan cerrando, porque no es algo bueno y la caída ha sido brutal”.
El ministro Alfredo Fratti, presente en ese acto en la sede de la UVC, coincidió en destacar la importancia del rol del comerciante carnicero: "La actividad de los carniceros en un país como Uruguay es muy importante y eso nadie lo puede cuestionar”, afirmó en una charla con El Observador.
"El carnicero tuvo la virtud de irse aggiornando y hoy es un comerciante moderno, innovador, que obtiene de la res cortes variados y no solo hablo de bife ancho o angosto, colita de cuadril o entraña, el carnicero inteligente supo adaptarse", añadió.
También dijo que "no es algo bueno" que cierren carnicerías y remarcó: “Que los carniceros tengan esta actitud de cada tanto poner ofertas de carnes de alta calidad a precios atractivos es algo que por supuesto lo vemos de una forma muy positiva”.
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La UVC instaura, cada mes, ofertas de cortes de alta calidad con rebajas que llegan al 40%.
